Ptysie z sałatką z wędzonym kurczakiem

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zaparz ciasto

   Zagotuj wodę z masłem i solą, zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj. Masa ma zebrać się w kulę, która odchodzi od ścianek.

2. 02

   Krok 2: Odparuj masę

   Postaw garnek z powrotem na mały ogień na 1–2 minuty, mieszając: na dnie ma pojawić się cienka warstewka. Tak z ciasta uchodzi nadmiar wilgoci i kulki wyrosną wyżej.

3. 03

   Krok 3: Wbijaj jajka po jednym

   Ostudź masę do ciepłej (5 minut) i wmieszaj jajka po jednym do pełnej gładkości. Gotowe ciasto spływa z łopatki trójkątem – jeśli trzyma się grudą, potrzeba jeszcze połowy trzeciego jajka.

4. 04

   Krok 4: Wyciśnij kulki

   Wyciśnij z rękawa 24 kulki wielkości orzecha włoskiego na blachę z papierem do pieczenia, w odstępie 4 cm. Mokrym palcem wygładź ostre czubki – przypalą się.

5. 05

   Krok 5: Piecz bez otwierania

   Piecz przez 10 minut w 200°C (grzanie góra-dół), potem przez 20 minut w 175°C. Nie otwieraj piekarnika ani razu: para to jedyne, co podnosi te kulki, a ucieka w kilka sekund.

6. 06

   Krok 6: Osusz i ostudź

   Nakłuj każdą kulkę wykałaczką z boku i zostaw w wyłączonym piekarniku na 10 minut, potem całkiem ostudź na kratce.

7. 07

   Krok 7: Napełnij

   Wymieszaj kurczaka, serek, osuszony ogórek, koperek i pieprz. Odetnij kulkom „czapeczki”, napełnij łyżeczką i przykryj – nie wcześniej niż 30 minut przed podaniem.