Заварні тарталетки з салатом

Приготування

1. 01

   Крок 1: Заваріть тісто

   Доведіть воду з маслом і сіллю до кипіння, зніміть з вогню, всипте все борошно одразу й енергійно мішайте. Маса має зібратися в кулю, що відстає від стінок.

2. 02

   Крок 2: Підсушіть масу

   Поверніть каструлю на малий вогонь на 1–2 хвилини, помішуючи: на дні має з’явитися тонка плівка. Так із тіста йде зайва волога, і кульки піднімуться вище.

3. 03

   Крок 3: Вбивайте яйця по одному

   Остудіть масу до теплої (5 хвилин) і вмішуйте яйця по одному до повної однорідності. Готове тісто сповзає з лопатки трикутником — якщо тримається грудкою, потрібна половина третього яйця.

4. 04

   Крок 4: Відсадіть кульки

   Відсадіть із мішка 24 кульки завбільшки з волоський горіх на деко з пергаментом, на відстані 4 см. Вологим пальцем пригладьте гострі кінчики — вони підгорять.

5. 05

   Крок 5: Випікайте без відкривання

   10 хвилин при 200 °C, потім 20 хвилин при 175 °C. Духовку не відкривати жодного разу: пара — єдине, що піднімає ці кульки, і вона втікає за секунди.

6. 06

   Крок 6: Просушіть і охолодіть

   Проткніть кожну кульку шпажкою збоку й лишіть у вимкненій духовці на 10 хвилин, тоді повністю остудіть на решітці.

7. 07

   Крок 7: Наповніть

   Змішайте курку, вершковий сир, обсушений огірок, кріп і перець. Зріжте у кульок «шапочки», наповніть чайною ложкою й накрийте — не раніше ніж за пів години до столу.