Choux salés au poulet fumé et concombre

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Cuire la panade

   Portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sel, retirez du feu, versez toute la farine d’un coup et mélangez énergiquement. La pâte doit former une boule qui se détache des parois.

2. 02

   Étape 2 : Dessécher la pâte

   Remettez la casserole 1–2 minutes sur feu doux en remuant : un léger film doit se former au fond. La pâte perd ainsi son excès d’eau, et les choux gonfleront davantage.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter les œufs un à un

   Laissez tiédir la pâte 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Prête, elle retombe de la spatule en formant un triangle ; si elle reste en bloc, il faut un demi-œuf de plus.

4. 04

   Étape 4 : Dresser les choux

   À la poche, dressez 24 boules de la taille d’une noix sur une plaque couverte de papier cuisson, espacées de 4 cm. Lissez les pointes d’un doigt mouillé, sinon elles brûlent.

5. 05

   Étape 5 : Cuire sans ouvrir

   Enfournez 10 minutes à 200 °C (chaleur statique), puis 20 minutes à 175 °C. N’ouvrez jamais la porte : seule la vapeur fait gonfler ces choux, et elle s’échappe en quelques secondes.

6. 06

   Étape 6 : Sécher et refroidir

   Percez chaque chou sur le côté avec une pique et laissez-les 10 minutes dans le four éteint, puis faites-les refroidir complètement sur une grille.

7. 07

   Étape 7 : Garnir

   Mélangez le poulet, le fromage frais, le concombre séché, l’aneth et le poivre. Coupez un chapeau à chaque chou, garnissez d’une cuillerée à café et recouvrez, pas plus de 30 minutes avant de servir.