Carolinas salgadas com salada
As carolinas são o salgadinho de festa mais barato que dá para fazer em casa: água, manteiga, farinha e ovos. Saem ocas, e é justamente esse vazio que as transforma na cestinha comestível perfeita. A única regra da massa choux: junte os ovos um a um e olhe a textura, não o número.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
Massa choux
Recheio
Rendimento: 24 carolinas, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Escalde a massa
Ferva a água com a manteiga e o sal, tire do fogo, jogue toda a farinha de uma vez e mexa com força. Deve formar uma bola que solta das paredes.
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Passo 2: Seque a massa
Volte a panela ao fogo baixo por 1–2 minutos, mexendo, até se formar uma película fina no fundo. É assim que sai a umidade extra e as bolinhas crescem mais.
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Passo 3: Junte os ovos um a um
Deixe esfriar 5 minutos e incorpore os ovos um a um até ficar liso. A massa está pronta quando cai da espátula num triângulo largo; se ficar em grumo, falta meio ovo.
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Passo 4: Modele as bolinhas
Com saco de confeitar faça 24 bolinhas do tamanho de uma noz, com 4 cm entre elas. Alise as pontas com o dedo molhado, senão queimam.
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Passo 5: Asse sem abrir
10 minutos a 200 °C e depois 20 minutos a 175 °C. Não abra o forno nenhuma vez: o vapor é a única coisa que levanta essas bolinhas e ele escapa em segundos.
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Passo 6: Seque e esfrie
Fure cada bolinha na lateral com um palito e deixe 10 minutos no forno desligado; depois esfrie por completo numa grade.
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Passo 7: Recheie
Misture frango, cream cheese, pepino seco, endro e pimenta. Corte uma tampinha em cada carolina, recheie com uma colher de chá e recoloque a tampa — no máximo meia hora antes de servir.
Dicas e variações
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Dica
A farinha entra de uma vez e com a panela fora do fogo: adicionada aos poucos sempre deixa grumos que não se desfazem depois.
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Dica
Ovos são um regulador, não uma quantidade. Eles variam de tamanho, então o último entra em partes, olhando a massa.
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Variação
A mesma base com uma colher de açúcar vira carolina doce recheada com creme de confeiteiro.
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Conservação
As bolinhas vazias duram 2 dias em saco de papel ou um mês no congelador (3 minutos a 160 °C para revigorar). Recheadas, 2 horas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 1.840 kcal |
| Proteínas | 10 g | 80 g |
| Gorduras | 15 g | 120 g |
| Carboidratos | 13 g | 104 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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