Profiteroles salados con ensalada

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Escalda la masa

   Lleva el agua con la mantequilla y la sal a ebullición, retira del fuego, añade toda la harina de golpe y bate con fuerza. Debe formarse una bola que se separa de las paredes.

2. 02

   Paso 2: Seca la masa

   Vuelve a poner el cazo 1–2 minutos a fuego bajo removiendo, hasta que se forme una película fina en el fondo. Así sale la humedad sobrante y las bolitas suben más.

3. 03

   Paso 3: Añade los huevos de uno en uno

   Deja enfriar 5 minutos e incorpora los huevos uno a uno hasta que quede liso. La masa está lista cuando cae de la espátula en un triángulo ancho; si se sostiene en grumo, falta medio huevo más.

4. 04

   Paso 4: Escudilla las bolitas

   Con manga pastelera forma 24 bolitas del tamaño de una nuez, separadas 4 cm. Alisa las puntas con el dedo mojado o se quemarán.

5. 05

   Paso 5: Hornea sin abrir

   10 minutos a 200 °C y luego 20 minutos a 175 °C. No abras el horno ni una vez: el vapor es lo único que las levanta y escapa en segundos.

6. 06

   Paso 6: Seca y enfría

   Pincha cada bolita por el lateral con una brocheta y déjalas 10 minutos en el horno apagado; después enfríalas del todo sobre una rejilla.

7. 07

   Paso 7: Rellena

   Mezcla el pollo, el queso crema, el pepino seco, el eneldo y la pimienta. Corta un sombrerito a cada profiterol, rellena con una cucharadita y tápalos, como mucho media hora antes de servir.