Bignè salati ripieni di pollo affumicato

Preparazione

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   Passaggio 1: Cuocere l’impasto

   Portate a bollore l’acqua con il burro e il sale, togliete dal fuoco, versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente. L’impasto deve raccogliersi in una palla che si stacca dalle pareti.

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   Passaggio 2: Asciugarlo sul fuoco

   Rimettete la casseruola sul fuoco basso per 1–2 minuti, mescolando: sul fondo deve formarsi una patina sottile. Così l’impasto perde l’umidità in eccesso e i bignè crescono di più.

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   Passaggio 3: Unire le uova una alla volta

   Lasciate intiepidire l’impasto per 5 minuti e incorporate le uova una alla volta, fino a renderlo omogeneo. È pronto quando scende dalla spatola formando un triangolo; se resta attaccato in un blocco, serve mezzo uovo in più.

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   Passaggio 4: Formare i bignè

   Con la sac à poche formate 24 mucchietti grandi come una noce su una teglia foderata di carta forno, a 4 cm di distanza. Abbassate le punte con un dito bagnato: brucerebbero.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere senza aprire

   Cuocete nel forno statico preriscaldato per 10 minuti a 200 °C, poi per 20 minuti a 175 °C. Non aprite mai il forno: è il vapore a far gonfiare i bignè, e sfugge in pochi secondi.

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   Passaggio 6: Asciugare e raffreddare

   Bucate ogni bignè sul fianco con uno stecchino e lasciateli nel forno spento per 10 minuti, poi fateli raffreddare del tutto su una gratella.

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   Passaggio 7: Farcire

   Mescolate il pollo, il formaggio spalmabile, il cetriolo asciugato, l’aneto e il pepe. Tagliate una calotta a ogni bignè, riempitelo con un cucchiaino di ripieno e richiudete, non prima di 30 minuti dall’arrivo in tavola.