Krem na bezie włoskiej

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj naczynia

   Miskę do białek i trzepaczki przetrzyj sokiem z cytryny i wytrzyj do sucha. Najmniejszy ślad tłuszczu i białka się nie ubiją, choćbyś bardzo się starał.

2. 02

   Krok 2: Nastaw syrop

   W rondelku z grubym dnem połącz cukier i wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj bez mieszania. Mieszać nie wolno: cukier skrystalizuje się na ściankach i syrop się scukrzy.

3. 03

   Krok 3: Zacznij ubijać białka

   Gdy syrop dojdzie do 110°C, zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na średnich obrotach. Zanim syrop będzie gotowy, mają być ubite do miękkiej piany – nie bardziej.

4. 04

   Krok 4: Doprowadź syrop do 118°C

   Gotuj syrop do 118–121°C. Bez termometru sprawdza się go zimną wodą: kropla syropu ma zwinąć się w miękką kulkę, która trzyma kształt w palcach.

5. 05

   Krok 5: Wlej syrop

   Nie wyłączając miksera, wlewaj gorący syrop cienką strużką po ściance miski – nie na trzepaczki, bo inaczej syrop rozprysknie się karmelowymi nitkami po ściankach.

6. 06

   Krok 6: Ubijaj do ostygnięcia

   Dalej ubijaj na wysokich obrotach 8–10 minut, aż miska będzie chłodna w dotyku. Krem ma być śnieżnobiały, lśniący i trzymać się trzepaczki sztywnym szczytem.

7. 07

   Krok 7: Używaj od razu

   Beza włoska najlepiej sprawdza się świeża: nakładaj ją na tort, wyciskaj na koszyczki albo opalaj palnikiem zaraz po ubiciu.