Kremy i nadzienia

Krem plombir na kwaśnej śmietanie

Smak plombiru, radzieckich lodów śmietankowych, daje nie wanilia, tylko kwaśna śmietana zaparzona z jajkiem: kwasek znika, zostaje śmietankowa gęstość. Krem jest kapryśny tylko w jednym miejscu – masło i parzoną bazę trzeba łączyć w tej samej temperaturze. Zimna baza w ciepłym maśle zwarzy się na grudki i uratuje ją tylko ponowne ogrzanie. Dlatego obie części zostawiamy na godzinę na stole.

Przejdź do przepisu
Pinterest

Krem plombir na kwaśnej śmietanie — gotowe danie
Przygotowanie wstępne
20 min
Gotuj
10 min
Odpoczynek
2 godz.
Razem
2 godz. 30 min
Porcje
12
Trudność
Średni
Na porcję
190 kcal

Składniki

  • Czym zastąpić

    Zamiast śmietany możesz wziąć 240 ml mleka – wyjdzie bliżej klasycznego kremu budyniowego, mniej kwaśny i trochę rzadszy.

Wychodzi: około 500 g kremu, na tort Ø 22 cm

Przygotowanie

  1. Krok 1: Wymieszaj bazę

    W rondelku połącz śmietanę, jajka i cukier i wymieszaj trzepaczką do jednolitości. Przesiej do środka mąkę i znowu wymieszaj, aż znikną grudki.

  2. Krok 2: Zaparz

    Postaw na średnim ogniu i gotuj, bez przerwy mieszając trzepaczką po dnie. Po 8–10 minutach masa zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany i zacznie zostawiać ślady trzepaczki.

  3. Krok 3: Przetrzyj przez sito

    Zdejmij z ognia i od razu przetrzyj przez sito do czystej miski. To usuwa grudki ściętego białka, które zawsze się tworzą, choćbyś mieszał najstaranniej.

  4. Krok 4: Ostudź do temperatury pokojowej

    Przykryj folią przyłożoną do powierzchni i zostaw na stole, aż baza osiągnie temperaturę pokojową. Nie wstawiaj do lodówki: zimna zepsuje krem.

  5. Krok 5: Ubij masło

    Miękkie masło ubijaj mikserem przez 5 minut, aż zbieleje i będzie przypominać krem. To najważniejsze: niedobite masło da gęsty, a nie puszysty krem.

  6. Krok 6: Połącz

    Dodawaj ostudzoną bazę po łyżce, ubijając po każdej. Na koniec wmieszaj wanilię. Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma kształt.

  7. Krok 7: Pozwól mu się ustabilizować

    Wstaw do lodówki na 20 minut, zanim przełożysz tort. W tym czasie krem zgęstnieje i przestanie zsuwać się z blatów.

Wskazówki i warianty

  • Wskazówka

    Jeśli krem jednak się zwarzył, postaw miskę na 10 sekund nad gorącą wodą i ubij jeszcze raz. W dziewięciu przypadkach na dziesięć się połączy.

  • Zamiennik

    Zamiast śmietany możesz wziąć 240 ml mleka – wyjdzie bliżej klasycznego kremu budyniowego, mniej kwaśny i trochę rzadszy.

  • Wskazówka

    Na wersję czekoladową wmieszaj do ciepłej bazy 50 g roztopionej gorzkiej czekolady, zanim ją ostudzisz.

  • Przechowywanie

    W lodówce krem postoi 3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed użyciem zostaw go na 20 minut w temperaturze pokojowej i krótko ubij.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze na porcję i na całe danie
1 porcja Całe danie 12 porcji
Energia190 kcal2,280 kcal
Białko3 g36 g
Tłuszcz14 g168 g
Węglowodany13 g156 g

Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.

Opinie i pytania

Ugotowane? Napisz, jak wyszło, pokaż zdjęcie albo podziel się tym, co zmieniłeś. Coś niejasne? Zapytaj — odpowiemy właśnie tutaj.

Jedno zdjęcie, do 8 MB. Zapisujemy je ponownie u siebie, co usuwa dane o aparacie i lokalizacji.

Bez rejestracji. Przechowujemy tylko podane imię, wiadomość i zdjęcie — nic więcej. Wszystko czeka na redakcję, zanim się pojawi.

Więcej: kremy i nadzienia

Zobacz wszystkie