Krem mascarpone ze śmietanką
Mascarpone to w zasadzie ugotowana śmietanka, więc zachowuje się jak bardzo delikatne masło: przy mieszaniu tłuszcz łatwo się oddziela i krem robi się grudkowaty. Ratuje prosta dyscyplina: oba produkty prosto z lodówki, mikser na średnich obrotach i najwyżej dwie minuty w sumie. Przebić mascarpone jest dużo łatwiej niż go nie dobić.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 320 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Połowę mascarpone możesz zastąpić gęstym serkiem śmietankowym: krem będzie trochę kwaśniejszy i stabilniejszy w cieple.
Wychodzi: około 800 g – na tort Ø 22 cm z 3 blatami albo tiramisu na 12 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wyrównaj temperaturę
Wyjmij mascarpone i śmietankę z lodówki jednocześnie. Ciepły ser w zimnej śmietance zbija się w grudki, które już się nie rozejdą.
-
Krok 2: Ubij śmietankę
Ubij śmietankę z połową cukru pudru do miękkich szczytów – około 2 minuty na średnich obrotach.
-
Krok 3: Rozmieszaj mascarpone
W osobnej misce rozetrzyj mascarpone szpatułką z resztą pudru, wanilią i solą do gładkości. Mikser nie jest tu potrzebny.
-
Krok 4: Połącz ostrożnie
Dodaj jedną trzecią śmietanki do mascarpone i energicznie wymieszaj, żeby rozluźnić bazę. Resztę wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
-
Krok 5: Sprawdź gęstość
Gotowy krem trzyma wyraźny ślad łyżki i nie zsuwa się ze szpatułki odwróconej pionowo.
-
Krok 6: Schłodź
Wstaw do lodówki na 30 minut przed składaniem deseru – krem zgęstnieje i równiej położy się między warstwami.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Krem zrobił się grudkowaty – zmiksuj niewielką część blenderem ręcznym i wmieszaj z powrotem szpatułką. Długie ubijanie tylko pogorszy sprawę.
-
Wariant
Klasyczne tiramisu: zamiast części śmietanki dodaje się żółtka ubite z cukrem i podgrzane na kąpieli wodnej do 70°C. Smak staje się pełniejszy.
-
Zamiennik
Połowę mascarpone możesz zastąpić gęstym serkiem śmietankowym: krem będzie trochę kwaśniejszy i stabilniejszy w cieple.
-
Przechowywanie
2 dni w lodówce. Nie zamrażaj – mascarpone po rozmrożeniu się rozwarstwia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 320 kcal | 3,840 kcal |
| Białko | 5 g | 60 g |
| Tłuszcz | 30 g | 360 g |
| Węglowodany | 10 g | 120 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
