Słony karmel
Karmel to kontrolowane przypalanie cukru, a różnica między „pyszne” a „gorzkie” to mniej więcej trzydzieści sekund. Jasny karmel w 165°C jest słodki i płaski, ciemny w 180°C ma tę gorzkawą, orzechową nutę, dla której robi się to wszystko. Termometr jest tu pewniejszy niż oko, ale kolor mocnej herbaty też dobrze podpowiada.
- Przygotowanie wstępne
- 5 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 190 kcal
Składniki
Wychodzi: około 400 ml – słoik sosu na 12 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj śmietankę
Podgrzej śmietankę, aż będzie gorąca, i trzymaj ją obok kuchenki. Zimna śmietanka w gorącym cukrze kipi wybuchowo i zastyga grudkami.
-
Krok 2: Rozpuść cukier
W garnku z grubym dnem zalej cukier wodą, zamieszaj raz i postaw na średnim ogniu. Od tej chwili nie używaj łyżki.
-
Krok 3: Gotuj bez mieszania
Gotuj syrop 8–10 minut. Bryzgi na ściankach zmywaj pędzelkiem zwilżonym wodą – jeden kryształek może sprawić, że skrystalizuje się cała masa.
-
Krok 4: Doprowadź do koloru
Gdy syrop zacznie żółknąć, obracaj garnek za rączkę. Zdejmij z ognia w 180°C, przy kolorze mocnej herbaty – to 30–60 sekund od pierwszych złotych plam.
-
Krok 5: Wlej śmietankę
Ostrożnie, cienkim strumieniem wlewaj gorącą śmietankę, bez przerwy mieszając trzepaczką. Masa mocno się pieni – weź garnek z wysokimi brzegami.
-
Krok 6: Dodaj masło i sól
Postaw z powrotem na małym ogniu na 1 minutę, potem zdejmij i wmieszaj masło oraz sól do gładkości.
-
Krok 7: Ostudź
Przelej do słoika i zostaw na 30 minut. Gorący sos wydaje się rzadki – gęstnieje właśnie podczas stygnięcia.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Cukier zbił się w grudki i skrystalizował – dodaj 2 łyżki wody, postaw z powrotem na ogniu i poczekaj, aż całkiem się rozpuści. Da się to uratować.
-
Wskazówka
Karmel parzy mocniej niż wrzątek i łatwo przykleja się do skóry. Długi rękaw i drewniana łyżka to nie przesadna ostrożność.
-
Wariant
Na nadzienie do tortu albo makaroników gotuj 3–4 minuty dłużej: sos zgęstnieje jak mleko skondensowane i nie będzie wypływał spomiędzy blatów.
-
Przechowywanie
Miesiąc w lodówce. Zimny karmel jest twardy – ogrzej słoik w ciepłej wodzie albo przez 20 sekund w mikrofalówce.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 2,280 kcal |
| Białko | 1 g | 12 g |
| Tłuszcz | 11 g | 132 g |
| Węglowodany | 22 g | 264 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
