Krem maślany na bezie szwajcarskiej
To najstabilniejszy krem do dekorowania tortu: nie spływa w ciepłym pokoju, trzyma najcieńsze końcówki, a przy tym nie jest przesłodzony. Technika jest prosta, ale bez termometru zamienia się w loterię: 60°C to punkt, w którym cukier się rozpuszcza, a białka stają się bezpieczne, a 26°C to temperatura, w której masło łączy się z bezą, zamiast ją ścinać.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 10 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 16
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 290 kcal
Składniki
Wychodzi: około 900 g – na tort Ø 20 cm z 3 blatami, z wyrównaniem i dekoracją brzegu
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Odtłuść miskę
Przetrzyj miskę i trzepaczki ręcznikiem zwilżonym octem albo sokiem z cytryny. Najmniejszy ślad tłuszczu nie pozwoli białkom się ubić.
-
Krok 2: Podgrzej białka
Postaw białka z cukrem i solą na kąpieli wodnej i cały czas mieszaj trzepaczką do 60°C. Rozetrzyj kroplę między palcami: nie możesz wyczuć kryształków cukru.
-
Krok 3: Ubij bezę
Zdejmij z kąpieli i ubijaj na wysokich obrotach 8–10 minut, do gęstej, lśniącej masy i sztywnych szczytów.
-
Krok 4: Ostudź do 26°C
Ubijaj dalej na średnich obrotach, aż dno miski będzie ledwie ciepłe. Ciepła beza roztopi masło i krem zacznie spływać.
-
Krok 5: Dodawaj masło
Nie wyłączając miksera, dodawaj masło po jednej kostce, czekając, aż poprzednia się połączy. Zajmie to 5–7 minut.
-
Krok 6: Ubijaj do gładkości
W pewnym momencie masa będzie wyglądać na zważoną – ubijaj dalej. Po 2–3 minutach nagle stanie się jednolita i jedwabista. Wmieszaj wanilię.
-
Krok 7: Usuń pęcherzyki
Mieszaj krem szpatułką ręcznie przez 2 minuty albo pozwól mikserowi popracować na najniższych obrotach. Dzięki temu krem położy się bez dziurek.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Krem się zważył i wygląda jak twarożek – jest za zimny. Podgrzej 50 g kremu do płynnej postaci i wmieszaj z powrotem, ubijając.
-
Wskazówka
Krem jest rzadki i błyszczący jak roztopiony – jest za ciepły. Wstaw miskę do lodówki na 15 minut i ubij jeszcze raz.
-
Wariant
Na krem czekoladowy wmieszaj na samym końcu 150 g roztopionej czekolady, przestudzonej do 30°C.
-
Przechowywanie
Tydzień w lodówce albo 3 miesiące w zamrażarce. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej i ubij od nowa.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 16 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 4,640 kcal |
| Białko | 2 g | 32 g |
| Tłuszcz | 25 g | 400 g |
| Węglowodany | 16 g | 256 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
