Sorbet wiśniowy
Sorbet to w gruncie rzeczy kwestia cukru. Za mało – i masa zamarznie w jednolitą bryłę lodu, której nie weźmiesz łyżką; za dużo – i nie zamarznie wcale. Robocza proporcja jest prosta: mniej więcej 200 g cukru na kilogram puree owocowego. Łyżka soku z cytryny i szczypta soli nie są dla smaku – sprawiają, że wiśnia jest wyrazistsza.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 5 min
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 8 godz. 20 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 150 kcal
Składniki
Wychodzi: około 800 ml, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj syrop
Podgrzewaj wodę z cukrem, aż cukier całkiem się rozpuści, przez 3–4 minuty, i całkiem ostudź. Nierozpuszczony cukier potem czuć jako kryształki.
-
Krok 2: Zmiksuj wiśnie
Zmiksuj owoce blenderem na gładko. Mrożone wiśnie najpierw rozmroź – razem z sokiem, który puściły: jest w nim połowa smaku.
-
Krok 3: Przetrzyj
Przetrzyj puree przez sito, żeby pozbyć się skórek. Bez tego kroku sorbet wychodzi szorstki na języku.
-
Krok 4: Połącz i spróbuj
Wymieszaj puree z ostudzonym syropem, sokiem z cytryny i solą. Mieszanka powinna wydawać się trochę za słodka: po zamrożeniu słodycz czuć słabiej.
-
Krok 5: Zamroź
Ubijaj w maszynce do lodów 20–25 minut albo mroź w pojemniku, mieszając widelcem co 40 minut – cztery razy. Łyżka wódki sprawi, że sorbet będzie bardziej miękki.
-
Krok 6: Odstaw do zamrażarki
Przełóż do pojemnika i trzymaj w zamrażarce 4 godziny. Przed podaniem zostaw na 10 minut – sorbet twardnieje mocniej niż lody śmietankowe.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Sprawdzenie proporcji bez areometru: surowe jajko w syropie powinno wypłynąć, pokazując nad powierzchnią fragment wielkości monety. To stary cukierniczy sposób, który wciąż działa.
-
Wskazówka
Alkohol nie zamarza, więc łyżka wódki albo wiśniówki sprawia, że sorbet jest miękki i łatwo go nabrać. Więcej niż dwie łyżki – i nie zamarznie w ogóle.
-
Wariant
Wiśnia z bazylią: podgrzej pęczek w syropie i przecedź. Z czarną porzeczką (200 g) sorbet robi się ciemniejszy i bardziej kwaśny.
-
Przechowywanie
3 tygodnie w zamrażarce. Jeśli złapał kryształki, zmiksuj go blenderem i zamroź ponownie – to całkiem ratuje konsystencję.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 900 kcal |
| Białko | 1 g | 6 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| Węglowodany | 38 g | 228 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
