Sorbete de cereza
El sorbete es un problema de azúcar. Demasiado poco y congela en una losa maciza que ninguna cuchara toca; demasiado y no congela nunca. La proporción que funciona es sencilla: unos 200 g de azúcar por kilo de puré de fruta. La cucharada de zumo de limón y la pizca de sal no son por sabor — hacen que la cereza sepa más a sí misma.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Reposo
- 8 h
- Total
- 8 h 20 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 150 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 800 ml, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Haga el jarabe
Caliente el agua con el azúcar hasta que se disuelva del todo, 3–4 minutos, y enfríe por completo. El azúcar sin disolver aparece después como arenilla.
-
Paso 2: Triture las cerezas
Tritúrelas hasta que queden lisas. Descongele antes las congeladas, con su jugo incluido — la mitad del sabor está en ese jugo.
-
Paso 3: Páselo por el colador
Empuje el puré por un colador para quitar las pieles. Sin esto el sorbete se nota áspero en la lengua.
-
Paso 4: Únalo y pruebe
Mezcle el puré con el jarabe frío, el zumo de limón y la sal. Debe saber algo demasiado dulce: congelado, el dulzor se percibe más débil.
-
Paso 5: Congele
Mantéquelo 20–25 minutos, o congele en un recipiente batiendo con tenedor cada 40 minutos, cuatro veces. Una cucharada de vodka lo mantiene más blando.
-
Paso 6: Déjelo endurecer
Páselo a un recipiente y congele 4 horas. Déjelo 10 minutos fuera antes de servir — el sorbete cuaja más duro que el helado de leche.
Consejos y variantes
-
Consejo
La prueba antigua sin densímetro: un huevo crudo flotando en el jarabe debe mostrar un círculo de cáscara del tamaño de una moneda. Un truco de pastelero que aún funciona.
-
Consejo
El alcohol no congela, así que una cucharada de vodka o de licor de cereza mantiene el sorbete manejable. Más de dos cucharadas y no congelará nada.
-
Variante
Cereza y albahaca: infunda un manojo en el jarabe caliente y cuele. Con 200 g de grosellas negras queda más oscuro y afilado.
-
Conservación
Tres semanas en el congelador. Si se pone con hielo, tritúrelo otra vez y vuélvalo a congelar — eso recupera la textura del todo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 900 kcal |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 38 g | 228 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
