Sorbetto alle amarene
Il sorbetto è una questione di zucchero. Troppo poco e il composto gela in un blocco unico che il cucchiaio non scalfisce; troppo e non gela affatto. La proporzione che funziona è semplice: circa 200 g di zucchero per 1 kg di purea di frutta. Il cucchiaio di succo di limone e il pizzico di sale non sono lì per il gusto: rendono l’amarena più netta.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 8 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 150 kcal
Ingredienti
Resa: circa 800 ml, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare lo sciroppo
Scaldate l’acqua con lo zucchero per 3–4 minuti, finché è sciolto del tutto, e lasciate raffreddare completamente. Lo zucchero non sciolto si sente poi in granelli.
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Passaggio 2: Frullare le amarene
Frullate le amarene fino a renderle lisce. Se sono surgelate, scongelatele prima insieme al succo che rilasciano: lì dentro c’è metà del sapore.
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Passaggio 3: Passare al setaccio
Passate la purea al setaccio per eliminare le bucce. Senza questo passaggio il sorbetto risulta ruvido sulla lingua.
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Passaggio 4: Unire e assaggiare
Mescolate la purea con lo sciroppo freddo, il succo di limone e il sale. Il composto deve sembrare un po’ troppo dolce: da congelata la dolcezza si percepisce meno.
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Passaggio 5: Gelare
Mantecate in gelatiera per 20–25 minuti, oppure congelate in un contenitore mescolando con una forchetta ogni 40 minuti, per quattro volte. Un cucchiaio di vodka rende il sorbetto più morbido.
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Passaggio 6: Far rassodare
Trasferite in un contenitore e lasciate in freezer per 4 ore. Prima di servire lasciatelo 10 minuti fuori: il sorbetto si indurisce più del gelato alla crema.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per controllare la proporzione senza densimetro: un uovo crudo immerso nello sciroppo deve galleggiare lasciando emergere una porzione di guscio grande come una moneta. È un vecchio metodo da pasticceria, e funziona ancora.
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Consiglio
L’alcol non gela, quindi un cucchiaio di vodka o di liquore alle ciliegie, come il maraschino, rende il sorbetto morbido e facile da porzionare. Oltre due cucchiai non gela più.
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Variante
Amarene e basilico: scaldate un mazzetto nello sciroppo e filtrate. Con ribes nero (200 g) il sorbetto diventa più scuro e più aspro.
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Conservazione
3 settimane in freezer. Se si è cristallizzato, frullatelo e ricongelatelo: la consistenza torna perfetta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 900 kcal |
| Proteine | 1 g | 6 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 38 g | 228 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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