Kirschsorbet
Sorbet ist ein Zuckerproblem. Zu wenig, und es gefriert zu einer massiven Platte, an die kein Löffel kommt; zu viel, und es gefriert überhaupt nicht. Das funktionierende Verhältnis ist einfach: etwa 200 g Zucker pro Kilo Fruchtpüree. Der Löffel Zitronensaft und die Prise Salz sind nicht für den Geschmack — sie lassen die Kirsche mehr nach sich selbst schmecken.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
- Ruhezeit
- 8 Std.
- Gesamt
- 8 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 150 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 800 ml, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Sirup kochen
Wasser und Zucker 3–4 Minuten erwärmen, bis alles gelöst ist, und vollständig abkühlen. Ungelöster Zucker zeigt sich später als Griesigkeit.
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Schritt 2: Kirschen pürieren
Glatt mixen. Gefrorene Kirschen zuerst auftauen, mit Saft und allem — die Hälfte des Geschmacks steckt in diesem Saft.
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Schritt 3: Passieren
Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Häute zu entfernen. Ohne das fühlt sich das Sorbet rau auf der Zunge an.
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Schritt 4: Verbinden und probieren
Das Püree mit dem kalten Sirup, Zitronensaft und Salz mischen. Es soll eine Spur zu süß schmecken: gefroren wirkt Süße schwächer.
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Schritt 5: Gefrieren
20–25 Minuten in der Maschine rühren oder in einer Dose einfrieren und viermal alle 40 Minuten mit der Gabel durchschlagen. Ein Löffel Wodka hält es weicher.
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Schritt 6: Durchfrieren lassen
In eine Dose umfüllen und 4 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen — Sorbet gefriert härter als Milcheis.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der alte Test ohne Aräometer: Ein rohes Ei im Sirup soll einen Kreis Schale von der Größe einer Münze zeigen. Ein Konditortrick, der noch funktioniert.
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Tipp
Alkohol gefriert nicht, also hält ein Löffel Wodka oder Kirschlikör das Sorbet portionierbar. Mehr als zwei Löffel, und es gefriert überhaupt nicht.
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Variante
Kirsche und Basilikum: einen Bund im heißen Sirup ziehen lassen und abseihen. Mit 200 g schwarzen Johannisbeeren wird es dunkler und säuerlicher.
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Aufbewahrung
Drei Wochen im Gefrierfach. Wird es eisig, noch einmal mixen und wieder einfrieren — das rettet die Textur vollständig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 150 kcal | 900 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 6 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 38 g | 228 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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