Морозиво і сорбети

Вишневий сорбет

Сорбет — це задача про цукор. Замало — і маса замерзне в суцільний лід, який не взяти ложкою; забагато — і вона не замерзне зовсім. Робоча пропорція проста: приблизно 200 г цукру на кілограм фруктового пюре. Ложка лимонного соку й дрібка солі не для смаку — вони роблять вишню виразнішою.

До рецепта
Pinterest

Вишневий сорбет — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
5 хв
Очікування
8 год
Разом
8 год 20 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
150 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 800 мл, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть сироп

    Прогрійте воду з цукром до повного розчинення, 3–4 хвилини, і повністю охолодіть. Нерозчинений цукор потім відчувається крупинками.

  2. Крок 2: Пробийте вишню

    Пробийте ягоди блендером до гладкості. Заморожену вишню спершу розморозьте — разом із соком, який виділився: у ньому половина смаку.

  3. Крок 3: Процідіть

    Протріть пюре крізь сито, щоб прибрати шкірки. Сорбет без цього кроку виходить шорстким на язиці.

  4. Крок 4: Зʼєднайте й спробуйте

    Змішайте пюре з охолодженим сиропом, лимонним соком і сіллю. Суміш має здаватися трохи занадто солодкою: у замороженому вигляді солодкість сприймається слабше.

  5. Крок 5: Заморозьте

    Збийте в морозивниці 20–25 хвилин або заморожуйте в контейнері, збиваючи виделкою кожні 40 хвилин — чотири рази. Ложка горілки зробить сорбет мʼякшим.

  6. Крок 6: Витримайте

    Перекладіть у контейнер і тримайте в морозилці 4 години. Перед подачею дайте постояти 10 хвилин — сорбет твердне сильніше за вершкове морозиво.

Поради і варіації

  • Порада

    Перевірка пропорції без ареометра: сира куряче яйце в сиропі має спливати, показуючи монетку завбільшки. Старий кондитерський спосіб, який досі працює.

  • Порада

    Алкоголь не замерзає, тому ложка горілки чи вишневого лікеру робить сорбет мʼяким і зручним для ложки. Більше двох ложок — і він не замерзне взагалі.

  • Варіація

    Вишня з базиліком: прогрійте пучок у сиропі й процідіть. З чорною смородиною (200 г) сорбет стає темнішим і кислішим.

  • Зберігання

    3 тижні в морозилці. Якщо взявся кристалами — пробийте блендером і заморозьте знову, це повністю рятує текстуру.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія150 ккал900 ккал
Білки1 г6 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи38 г228 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще морозиво і сорбети

Усі рецепти