Plombir, domowe lody waniliowe na żółtkach
Prawdziwy plombir, najbardziej lubiane lody waniliowe na Ukrainie, to dużo śmietanki, żółtka i cierpliwość: bazę gotujemy jak krem angielski, studzimy i dopiero wtedy mrozimy. Lubimy, gdy jest tak gęsty, że łyżka zostawia w nim bruzdę, i pachnie prawdziwą wanilią. Mleko w proszku nie jest tu dla oszczędności, tylko dla gęstości: wiąże nadmiar wody i ratuje przed kryształkami lodu.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 8 godz. 55 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 350 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast laski wanilii użyj 2 łyżeczek naturalnego ekstraktu waniliowego – dodaj go do już schłodzonej bazy, żeby aromat nie odparował.
Wychodzi: około 1 l, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Podgrzej mleko z wanilią
Przetnij laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nożem ziarenka. Włóż ziarenka i samą laskę do garnka z mlekiem i 200 ml śmietanki, a pozostałe 300 ml śmietanki wstaw do lodówki. Podgrzej do pierwszych pęcherzyków przy brzegach, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
-
Krok 2: Utrzyj żółtka z cukrem
W misce ubij mikserem lub trzepaczką żółtka z cukrem, mlekiem w proszku i solą, aż masa zjaśnieje i zgęstnieje jak kwaśna śmietana – to 2–3 minuty. Mleko w proszku dodaj właśnie tutaj: w zimnych żółtkach rozchodzi się bez grudek.
-
Krok 3: Zahartuj żółtka
Wyjmij laskę wanilii. Cienkim strumieniem wlej połowę gorącego mleka do żółtek, cały czas mieszając trzepaczką – tak ogrzeją się stopniowo i nie zetną w grudki. Przelej wszystko z powrotem do garnka.
-
Krok 4: Gotuj bazę do 82°C
Gotuj na małym ogniu, bez przerwy mieszając łopatką i zgarniając dno, przez 5–7 minut. Baza jest gotowa w 82–84°C: gęstnieje, oblepia łopatkę, a ślad poprowadzony palcem się nie zlewa. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo żółtka się zetną.
-
Krok 5: Szybko schłódź
Przecedź gorącą bazę przez sito prosto do zimnej śmietanki i wymieszaj – to od razu zatrzyma podgrzewanie. Wstaw miskę do większej, z lodem i wodą, na 15 minut, potem przykryj folią przyłożoną do powierzchni i chłodź co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc, do 4–5°C.
-
Krok 6: Zamroź w maszynce
Wlej zimną bazę do maszynki do lodów i ubijaj 20–30 minut, aż masa będzie jak gęste, miękkie lody, które trzymają kształt na łyżce. Przełóż do pojemnika, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i zamroź jeszcze przez 4 godziny, żeby stężały.
-
Krok 7: Albo zamroź bez maszynki
Przelej bazę do metalowego pojemnika warstwą 4–5 cm i wstaw do zamrażarki. Po 45 minutach energicznie przemieszaj widelcem albo mikserem, zeskrobując zamarznięte brzegi; powtarzaj co 30 minut 4–5 razy, potem zostaw na 3–4 godziny. Konsystencja wyjdzie trochę gęstsza niż z maszynki, ale gładka.
-
Krok 8: Podawaj we właściwej temperaturze
Na 10–15 minut przed podaniem przełóż plombir do lodówki – zmięknie i będzie się ładnie formować w kulki. Łyżkę do lodów zanurzaj w gorącej wodzie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Termometr naprawdę tu pomaga: poniżej 80°C baza jest rzadka, powyżej 86°C żółtka zaczną się ścinać. Jeśli pojawiły się drobne grudki, od razu zmiksuj bazę blenderem i przecedź.
-
Wskazówka
Misa maszynki do lodów musi się mrozić co najmniej 24 godziny w −18°C. Jeśli słychać w niej chlupotanie, gdy nią potrząśniesz, nie jest jeszcze gotowa.
-
Zamiennik
Zamiast laski wanilii użyj 2 łyżeczek naturalnego ekstraktu waniliowego – dodaj go do już schłodzonej bazy, żeby aromat nie odparował.
-
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku z folią na powierzchni do 2 tygodni. Potem plombir się nie zepsuje, ale zacznie krystalizować.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 350 kcal | 2,800 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 24 g | 192 g |
| Węglowodany | 28 g | 224 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
