Musaka grecka z bakłażanem

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Posól bakłażany

   Przesyp plastry solą i zostaw na 30 minut, potem opłucz i osusz. Sól wyciąga gorycz i część wody – bez tego bakłażan wchłonie dwa razy więcej oleju.

2. 02

   Krok 2: Upiecz bakłażany

   Rozłóż plastry na blasze, skrop oliwą i piecz przez 20 minut w 200°C (grzanie góra-dół), aż zmiękną i pokryją się złotymi plamkami. Smażone na patelni biorą trzy razy więcej tłuszczu i robią musakę ciężką.

3. 03

   Krok 3: Przygotuj warstwę mięsną

   Zeszklij cebulę przez 7 minut, dodaj mięso i smaż, aż się zrumieni, potem czosnek, przyprawy, koncentrat i pomidory. Duś przez 25 minut, aż sos zgęstnieje i przestanie być płynny.

4. 04

   Krok 4: Ugotuj beszamel

   Roztop masło, wsyp mąkę, mieszaj przez 2 minuty, a potem wlewaj gorące mleko partiami, rozcierając do gładkości. Gotuj, aż zgęstnieje jak kwaśna śmietana, dodaj gałkę i ser.

5. 05

   Krok 5: Wmieszaj jajko

   Ostudź sos przez 5 minut i wmieszaj jajko. Dzięki niemu wierzch będzie zwarty i złoty, ale w gorącym beszamelu ścięłoby się w kłaczki.

6. 06

   Krok 6: Ułóż warstwy

   Ułóż połowę bakłażanów, całe mięso, resztę bakłażanów, a na wierzch grubą warstwę beszamelu. Rozprowadź go szpatułką aż do brzegów formy.

7. 07

   Krok 7: Zapiekaj

   Piecz przez 35–40 minut w 180°C, aż wierzch będzie głęboko złoty. Jeśli blednie, włącz grill na 3 minuty, nie dłużej.

8. 08

   Krok 8: Odstaw

   Koniecznie zostaw musakę na 25 minut przed krojeniem. Gorąca rozpływa się na talerzu, a po 25 minutach trzyma kształt z wyraźnymi warstwami.