Schab pieczony z czosnkiem
Domowy pieczony schab, po ukraińsku bużenina, to najlepszy argument za kuchennym termometrem: z nim mięso wychodzi soczyste, a nie suche, jak to często bywa. Hojnie szpikujemy schab czosnkiem i marynujemy przez noc, więc sama praca zajmuje jakieś dwadzieścia minut. Na ciepło jest pyszny z dodatkami, a schłodzony świetnie kroi się w cienkie plasterki na kanapki.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 1 godz. 15 min
- Odpoczynek
- 13 godz. 15 min
- Razem
- 14 godz. 50 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 250 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Szynka wieprzowa też się nada; piecz ją 20–30 minut dłużej i kieruj się tą samą temperaturą w środku.
Wychodzi: około 1 kg gotowego mięsa, 10 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
180 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 160 °C
-
Krok 1: Naszpikuj czosnkiem
Osusz schab ręcznikiem papierowym. Pokrój czosnek w cienkie słupki. Wąskim nożem zrób w mięsie 15–20 głębokich nacięć i włóż w każde słupek czosnku.
-
Krok 2: Natrzyj marynatą
Wymieszaj sól, czarny pieprz, paprykę, pokruszone liście laurowe, musztardę i olej. Równo natrzyj schab ze wszystkich stron, ciasno zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 12 godzin, najwyżej na dobę.
-
Krok 3: Daj mięsu się ogrzać
Godzinę przed pieczeniem wyjmij schab z lodówki: wtedy upiecze się równo, bez surowego środka. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
-
Krok 4: Piecz w folii
Zdejmij folię spożywczą, zawiń mięso w dwie warstwy folii aluminiowej tłuszczem do góry i połóż na blasze. Piecz 60 minut.
-
Krok 5: Zarumień skórkę
Ostrożnie rozchyl folię, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 15 minut, aż powierzchnia będzie złotobrązowa. Wbij termometr w najgrubszą część: powinno być 63–65°C. Jeśli mniej, wstaw z powrotem do piekarnika na 5–10 minut.
-
Krok 6: Daj odpocząć
Znów przykryj schab folią i zostaw na 15 minut, żeby soki rozeszły się po mięsie. Krój na ciepło albo całkiem ostudź i trzymaj w lodówce – plasterki będą cieńsze i równiejsze.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
W 63–65°C mięso jest bezpieczne i zostaje delikatne, z ledwie różowawym odcieniem. Jeśli lubisz całkiem jasny schab, doprowadź go do 68–70°C, ale będzie trochę bardziej suchy.
-
Zamiennik
Szynka wieprzowa też się nada; piecz ją 20–30 minut dłużej i kieruj się tą samą temperaturą w środku.
-
Wariant
Na lśniącą skórkę wymieszaj 1 łyżkę miodu z 1 łyżką musztardy i posmaruj mięso, gdy rozchylasz folię.
-
Przechowywanie
Ciasno zawinięty schab postoi w lodówce 5 dni. Nie radzimy go mrozić: po rozmrożeniu robi się wodnisty.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 2,500 kcal |
| Białko | 24 g | 240 g |
| Tłuszcz | 17 g | 170 g |
| Węglowodany | 1 g | 10 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
