Moussaka
Duas coisas fazem uma moussaka. A primeira são canela e noz-moscada na carne: essa nota quente, quase doce, é o que evita que o prato grego tenha gosto de lasanha italiana. A segunda é uma camada grossa de bechamel que assa até formar crosta dourada em vez de uma película fina.
- Pré-preparo
- 50 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 25 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 480 kcal
Ingredientes
As berinjelas
A camada de carne
A bechamel
Rendimento: uma travessa de 25×30 cm, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Salgue as berinjelas
Salpique as fatias com sal e deixe 30 minutos, depois enxágue e seque. O sal tira o amargor e a água — sem ele a berinjela bebe o dobro de azeite.
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Passo 2: Asse-as
Coloque numa assadeira, pincele com azeite e asse 20 minutos a 200 °C até ficarem macias e manchadas de dourado. Na frigideira elas pedem três vezes mais azeite e deixam o prato pesado.
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Passo 3: Cozinhe a camada de carne
Amoleça a cebola por 7 minutos, junte a carne e doure, depois o alho, as especiarias, o extrato e o tomate. Cozinhe 25 minutos até o molho ficar espesso e não mais líquido.
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Passo 4: Faça a bechamel
Derreta a manteiga, incorpore a farinha por 2 minutos e junte o leite quente aos poucos, batendo até ficar lisa. Cozinhe até a consistência de creme azedo e junte a noz-moscada e o queijo.
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Passo 5: Junte o ovo
Deixe o molho esfriar 5 minutos e bata o ovo dentro. Ele firma a superfície densa e dourada, mas em molho quente ele talharia.
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Passo 6: Monte as camadas
Metade das berinjelas, toda a carne, o resto das berinjelas e por cima a bechamel, espalhada grossa até as bordas da travessa.
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Passo 7: Asse
Trinta e cinco a quarenta minutos a 180 °C, até dourar bem em cima. Se ficar pálida, três minutos no grill — não mais.
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Passo 8: Deixe descansar
Deixe a moussaka 25 minutos antes de cortar. Quente ela escorrega no prato; descansada, mantém camadas limpas.
Dicas e variações
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Dica
O molho de carne deve ficar espesso, quase seco. Um molho aguado transforma a moussaka numa poça, e forno nenhum conserta isso.
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Dica
Meia colher de chá de canela é exatamente o certo: mais, e o prato pende para sobremesa; menos, e a nota grega desaparece.
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Variação
Com batata: uma camada de base de batata assada em fatias deixa tudo mais substancial, como se faz muito em Creta. A versão sem carne usa lentilha.
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Conservação
Três dias na geladeira, e ela corta bem melhor no segundo dia. Reaqueça tampada por 20 minutos a 170 °C.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 480 kcal | 3.840 kcal |
| Proteínas | 25 g | 200 g |
| Gorduras | 32 g | 256 g |
| Carboidratos | 22 g | 176 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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