Szaszłyk z karkówki

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Pokrój mięso

   Pokrój karkówkę na równe kawałki 4–5 cm, mniej więcej po 50 g. Jednakowy rozmiar to główny warunek, żeby wszystkie kawałki upiekły się w tym samym czasie.

2. 02

   Krok 2: Zamarynuj mięso

   Dwie cebule zmiksuj blenderem na papkę albo zetrzyj na tarce o dużych oczkach, dwie pozostałe pokrój w krążki. Wymieszaj mięso z cebulą, solą, przyprawami i olejem i dobrze wymieś rękami przez 2 minuty. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, ale nie dłużej niż 12 godzin.

3. 03

   Krok 3: Rozpal węgiel

   Rozpal węgiel i poczekaj, aż pokryje się szarym popiołem i zniknie płomień – to 30–40 minut. Żar jest dobry, jeśli dłoń na wysokości 10–12 cm nad węglem wytrzymasz tylko 3–4 sekundy.

4. 04

   Krok 4: Zamarynuj cebulę

   Gdy węgiel się dopala, pokrój czerwoną cebulę w cienkie krążki, wymieszaj z octem, cukrem, solą i 2 łyżkami wody i zostaw na 15 minut. Przed podaniem odlej płyn i dodaj posiekany koperek.

5. 05

   Krok 5: Nadziej szaszłyki

   Strząśnij z mięsa cebulową papkę – na węglu się przypala. Nadziewaj kawałki na szpikulce ciasno, ale nie na styk, na przemian tłustsze i chudsze.

6. 06

   Krok 6: Grilluj nad węglem

   Piecz na wysokości 12–15 cm nad węglem, obracając co 3–4 minuty, w sumie 15–20 minut. Jeśli tłuszcz się zapali, odsuń szpikulec na bok na minutę, zamiast zalewać węgiel wodą.

7. 07

   Krok 7: Sprawdź i podawaj

   Natnij największy kawałek: sok ma być przezroczysty, mięso w środku jasnobeżowe, dopuszczalny jest ledwie różowy odcień; termometr pokaże 63–65°C. Zdejmij szaszłyk na półmisek, przykryj marynowaną cebulą i daj mu 5 minut odpocząć.