Wątróbka w śmietanie z cebulką
Wątróbkę psują dwie rzeczy: solenie na początku i zbyt długie smażenie. Sól wyciąga sok, a dodatkowe pięć minut zamienia delikatny kawałek w podeszwę. Wątróbce wystarczą 3–4 minuty na mocnym ogniu, a resztę robi śmietana. Mleko przed smażeniem to nie przesąd: naprawdę zabiera gorycz.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 380 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast mleka sprawdzi się kefir, a zamiast kwaśnej śmietany śmietanka 12% – sos będzie wtedy delikatniejszy.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz wątróbkę
Oczyść wątróbkę z błon i przewodów, pokrój na kawałki po 3 cm i zalej mlekiem na 30 minut. Potem odlej mleko i osusz wątróbkę.
-
Krok 2: Obtocz w mące
Obtocz kawałki w mące tuż przed smażeniem – jeśli zrobisz to wcześniej, mąka namoknie i skórki nie będzie.
-
Krok 3: Smaż cebulę
Na dwóch łyżkach oleju smaż cebulę pokrojoną w półplasterki przez 7–8 minut, aż się zezłoci, i przełóż do miski.
-
Krok 4: Obsmaż wątróbkę
Rozgrzej resztę oleju, aż lekko zadymi, i smaż wątróbkę partiami po 2 minuty z każdej strony. Nie kładź za dużo naraz, bo puści sok.
-
Krok 5: Połącz
Dodaj cebulę z powrotem do wątróbki, wlej śmietanę rozprowadzoną gorącą wodą i wymieszaj.
-
Krok 6: Duś
Duś pod pokrywką na małym ogniu przez 8–10 minut. Dopiero teraz posól i popieprz – wcześniej sól zrobiłaby wątróbkę twardą.
-
Krok 7: Sprawdź
Przekrój największy kawałek: w środku ma być równo szaroróżowy, bez krwi i bez suchego, szarego środka.
-
Krok 8: Podawaj
Posyp koperkiem i podawaj z puree, kaszą gryczaną albo po prostu ze świeżym chlebem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Błonę trzeba zdjąć koniecznie: to ona kurczy się na ogniu i robi kawałek twardym.
-
Wariant
Łyżka musztardy albo garść smażonych grzybów w sosie dają zupełnie inny, głębszy smak.
-
Zamiennik
Zamiast mleka sprawdzi się kefir, a zamiast kwaśnej śmietany śmietanka 12% – sos będzie wtedy delikatniejszy.
-
Przechowywanie
Przechowuj 2 dni w lodówce; odgrzewaj na małym ogniu, dolewając łyżkę wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 1,520 kcal |
| Białko | 28 g | 112 g |
| Tłuszcz | 24 g | 96 g |
| Węglowodany | 12 g | 48 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
