Moussaka greca
Due cose fanno una moussaka. La prima è la cannella con la noce moscata nella carne: quella nota calda, quasi dolce, è ciò che distingue il piatto greco dalle nostre lasagne. La seconda è uno strato spesso di besciamella che in forno diventa una crosta dorata, non una pellicola sottile. Noi le melanzane le cuociamo in forno invece di friggerle: il piatto resta più leggero.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 25 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
Per le melanzane
Per lo strato di carne
Per la besciamella
Resa: 1 teglia 25 × 30 cm, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Spurgare le melanzane
Cospargete le fette di sale e lasciatele per 30 minuti, poi sciacquatele e tamponatele. Il sale toglie amaro e acqua: senza, la melanzana assorbe il doppio dell’olio.
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Passaggio 2: Cuocerle in forno
Disponetele su una teglia, spennellatele d’olio e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, finché sono morbide e dorate a chiazze. Fritte in padella prendono il triplo dell’olio e appesantiscono il piatto.
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Passaggio 3: Preparare la carne
Fate appassire la cipolla per 7 minuti, unite la carne e rosolatela, poi aggiungete aglio, spezie, concentrato e pomodori. Fate sobbollire per 25 minuti, finché il sugo è denso e non più liquido.
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Passaggio 4: Preparare la besciamella
Fate fondere il burro, unite la farina e mescolate per 2 minuti, poi versate il latte caldo poco alla volta, frustando finché è liscio. Cuocete fino alla densità di una crema e aggiungete noce moscata e formaggio.
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Passaggio 5: Incorporare l’uovo
Lasciate intiepidire la salsa per 5 minuti e incorporate l’uovo sbattendo. Rende la superficie compatta e dorata, ma in una salsa bollente si rapprenderebbe a grumi.
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Passaggio 6: Comporre gli strati
Metà delle melanzane, tutta la carne, il resto delle melanzane e infine la besciamella, stesa in uno strato spesso fino ai bordi della teglia.
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Passaggio 7: Cuocere
Cuocete a 180 °C per 35–40 minuti, finché la superficie è ben dorata. Se resta pallida, 3 minuti sotto il grill, non di più.
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Passaggio 8: Lasciare riposare
Aspettate 25 minuti prima di tagliare la moussaka. Calda scivola via nel piatto; riposata mostra strati netti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il sugo di carne deve essere denso, quasi asciutto. Uno troppo liquido trasforma la moussaka in una pozza, e nessuna cottura in forno lo rimedia.
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Consiglio
Mezzo cucchiaino di cannella è la dose giusta: di più e il piatto vira verso il dolce, di meno e la nota greca sparisce.
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Variante
Con le patate: uno strato di fette di patate al forno sul fondo la rende più sostanziosa, come si fa spesso a Creta. La versione senza carne si prepara con le lenticchie.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigo, e il secondo giorno si taglia molto meglio. Scaldatela coperta a 170 °C per 20 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 3,840 kcal |
| Proteine | 25 g | 200 g |
| Grassi | 32 g | 256 g |
| Carboidrati | 22 g | 176 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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