Moussaka
Zwei Dinge machen eine Moussaka. Das erste sind Zimt und Muskat im Fleisch: Dieser warme, fast süße Ton ist es, der das griechische Gericht davor bewahrt, wie italienische Lasagne zu schmecken. Das zweite ist eine dicke Schicht Béchamel, die zu einer goldenen Kruste backt statt zu einem dünnen Film.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Garzeit
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 480 kcal
Zutaten
Auberginen
Fleischschicht
Béchamel
Ergibt: eine Form von 25×30 cm, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Auberginen salzen
Die Scheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen. Salz zieht Bitterkeit und Wasser heraus — ohne es trinkt die Aubergine doppelt so viel Öl.
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Schritt 2: Im Ofen backen
Auf ein Blech legen, mit Öl bestreichen und 20 Minuten bei 200 °C backen, bis sie weich und goldfleckig sind. In der Pfanne brauchen sie dreimal so viel Öl und machen das Gericht schwer.
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Schritt 3: Fleischschicht kochen
Die Zwiebel 7 Minuten weich dünsten, das Hackfleisch anbraten, dann Knoblauch, Gewürze, Mark und Tomaten zugeben. 25 Minuten schmoren, bis die Sauce dick und nicht mehr flüssig ist.
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Schritt 4: Béchamel machen
Die Butter schmelzen, das Mehl 2 Minuten einrühren, dann heiße Milch in Etappen zugeben und glatt schlagen. Auf die Dicke von Sauerrahm kochen und Muskat und Käse zugeben.
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Schritt 5: Ei einrühren
Die Sauce 5 Minuten abkühlen lassen und das Ei einschlagen. Es lässt die Oberfläche dicht und golden stocken, in heißer Sauce würde es gerinnen.
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Schritt 6: Schichten
Die Hälfte der Auberginen, das ganze Fleisch, die restlichen Auberginen und darüber die Béchamel, dick und bis an die Ränder der Form gestrichen.
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Schritt 7: Backen
Fünfunddreißig bis vierzig Minuten bei 180 °C, bis die Oberfläche tief golden ist. Bleibt sie blass, drei Minuten unter den Grill — nicht länger.
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Schritt 8: Ruhen lassen
Die Moussaka 25 Minuten vor dem Schneiden stehen lassen. Heiß rutscht sie auf dem Teller auseinander, geruht hält sie klare Schichten.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Fleischsauce soll dick, fast trocken sein. Eine nasse macht aus der Moussaka eine Pfütze, und kein Backen der Welt rettet das.
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Tipp
Ein halber Teelöffel Zimt ist genau richtig: mehr, und das Gericht kippt ins Dessert; weniger, und der griechische Ton verschwindet.
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Variante
Mit Kartoffeln: eine Grundschicht gebackener Kartoffelscheiben macht sie sättigender, wie sie auf Kreta oft gemacht wird. Die fleischfreie Variante nimmt Linsen.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank, und am zweiten Tag lässt sie sich viel besser schneiden. Zugedeckt 20 Minuten bei 170 °C aufwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 480 kcal | 3.840 kcal |
| Eiweiß | 25 g | 200 g |
| Fett | 32 g | 256 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 176 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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