Мусака

Приготування

1. 01

   Крок 1: Просоліть баклажани

   Пересипте кружальця сіллю й лишіть на 30 хвилин, тоді промийте й обсушіть. Сіль витягує гіркоту й частину води — без цього баклажан вбере вдвічі більше олії.

2. 02

   Крок 2: Запечіть баклажани

   Викладіть на деко, збризніть олією й запікайте 20 хвилин при 200 °C до мʼякості й золотих плям. Смажені на пательні беруть у три рази більше олії й роблять мусаку важкою.

3. 03

   Крок 3: Зваріть мʼясний шар

   Спасеруйте цибулю 7 хвилин, додайте фарш і смажте до зарум’янення, тоді часник, спеції, пасту й помідори. Тушкуйте 25 хвилин, поки соус не загусне й не перестане бути рідким.

4. 04

   Крок 4: Зваріть бешамель

   Розтопіть масло, всипте борошно, мішайте 2 хвилини, тоді вливайте гаряче молоко частинами, розтираючи до гладкості. Варіть до густини сметани, додайте мускат і сир.

5. 05

   Крок 5: Вмішайте яйце

   Дайте соусу охолонути 5 хвилин і вмішайте яйце. Воно зробить верх щільним і золотим, але в гарячому бешамелі зварилося б пластівцями.

6. 06

   Крок 6: Зберіть шари

   Викладіть половину баклажанів, увесь фарш, решту баклажанів і зверху бешамель товстим шаром. Розрівняйте лопаткою до самих країв форми.

7. 07

   Крок 7: Запікайте

   35–40 хвилин при 180 °C, поки верх не стане глибоко золотим. Якщо блідне — увімкніть гриль на 3 хвилини, не більше.

8. 08

   Крок 8: Дайте постояти

   Обовʼязково лишіть мусаку на 25 хвилин перед нарізанням. Гаряча вона розповзається на тарілці, а через 25 хвилин тримає форму з чіткими шарами.