Moussaka grecque

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire dégorger les aubergines

   Salez les rondelles et laissez-les 30 minutes, puis rincez-les et séchez-les. Le sel tire l’amertume et une partie de l’eau ; sans cela, l’aubergine absorbe deux fois plus d’huile.

2. 02

   Étape 2 : Rôtir les aubergines

   Étalez-les sur une plaque, arrosez-les d’huile et faites-les rôtir 20 minutes à 200 °C (chaleur statique), jusqu’à ce qu’elles soient tendres et tachées de doré. Poêlées, elles boivent trois fois plus d’huile et alourdissent la moussaka.

3. 03

   Étape 3 : Cuire la viande

   Faites fondre l’oignon 7 minutes, ajoutez la viande et faites-la dorer, puis l’ail, les épices, le concentré et les tomates. Laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ne soit plus liquide.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la béchamel

   Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez 2 minutes, puis versez le lait chaud en plusieurs fois en fouettant jusqu’à ce que ce soit lisse. Faites épaissir jusqu’à la consistance d’une crème fraîche, puis ajoutez la muscade et le fromage.

5. 05

   Étape 5 : Incorporer l’œuf

   Laissez tiédir la sauce 5 minutes et incorporez l’œuf. Il rendra le dessus ferme et doré, mais il cuirait en grumeaux dans une béchamel brûlante.

6. 06

   Étape 6 : Monter les couches

   Disposez la moitié des aubergines, toute la viande, le reste des aubergines et, par-dessus, une épaisse couche de béchamel. Lissez à la spatule jusqu’aux bords du plat.

7. 07

   Étape 7 : Cuire au four

   Faites cuire 35–40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. S’il reste pâle, passez sous le gril 3 minutes, pas plus.

8. 08

   Étape 8 : Laisser reposer

   Laissez impérativement reposer la moussaka 25 minutes avant de la couper. Chaude, elle s’étale dans l’assiette ; après 25 minutes, elle se tient en couches nettes.