Taramosalata
Taramosalata to emulsja, a nie zwykła pasta: ikrę ubija się z pieczywem i stopniowo wlewa olej, jak przy majonezie. Jeśli wlejesz wszystko naraz, masa się zważy i wyjdzie tłusta kałuża z ikrą. I jeszcze jedno: prawdziwa taramosalata jest bladoróżowa, a nie jaskraworóżowa – ten sklepowy kolor daje barwnik.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 240 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast pieczywa możesz użyć ugotowanych ziemniaków (150 g) – pasta będzie gęstsza i bezglutenowa, ale też cięższa.
Wychodzi: około 400 g, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz pieczywo
Zalej miękisz mlekiem na 10 minut i dobrze go odciśnij. Pieczywo jest tu podstawą emulsji: bez niego olej po prostu nie połączy się z ikrą.
-
Krok 2: Zmiksuj ikrę z pieczywem
Zmiksuj blenderem ikrę, odciśnięte pieczywo, startą cebulę i łyżkę soku z cytryny na gładko, przez 1 minutę.
-
Krok 3: Wlewaj olej po kropli
Nie wyłączając blendera, wlewaj olej najcieńszą strużką. Pierwsze 50 ml dosłownie po kropli: właśnie wtedy emulsja albo się połączy, albo zważy.
-
Krok 4: Przeplataj z cytryną
Gdy masa wyraźnie zbieleje i zgęstnieje, wlewaj resztę oleju szybciej, na przemian z sokiem z cytryny. Kwas rozrzedza masę i pozwala wlać więcej oleju.
-
Krok 5: Dopraw do smaku
Spróbuj: ma być jednocześnie słono, kwaśno i tłusto. Nie sól – ikra jest bardzo słona; jeśli za bardzo, wmieszaj jeszcze łyżkę odciśniętego pieczywa.
-
Krok 6: Schłódź przez 1 godzinę
Trzymaj pastę w lodówce przez 1 godzinę: gęstnieje, a smak łagodnieje. Podawaj z pitą albo świeżym pieczywem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli emulsja się zważy, nie wyrzucaj jej. Włóż do czystego pojemnika łyżkę odciśniętego pieczywa i wlewaj do niego zważoną masę cienką strużką, jak przy ratowaniu majonezu.
-
Wskazówka
Prawdziwa tarama (solona ikra dorsza) jest bladobeżowa. Jaskraworóżowa ze słoiczka to ta sama ikra z barwnikiem, więc domowa taramosalata będzie miała skromniejszy kolor.
-
Zamiennik
Zamiast pieczywa możesz użyć ugotowanych ziemniaków (150 g) – pasta będzie gęstsza i bezglutenowa, ale też cięższa.
-
Przechowywanie
W lodówce pod folią przyłożoną do powierzchni wytrzyma 3 doby. Taramosalaty nie mroź – emulsja się rozpada.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 1,920 kcal |
| Białko | 4 g | 32 g |
| Tłuszcz | 22 g | 176 g |
| Węglowodany | 7 g | 56 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
