Намазки і паштети

Тарамасалата

Тарамасалата — це емульсія, а не паста: ікру збивають із хлібом і поступово вливають олію, як у майонез. Якщо влити все одразу, маса відсічеться й буде масляною калюжею з ікрою. І ще: справжня тарамасалата блідо-рожева, а не яскраво-рожева — той колір із магазину дає барвник.

До рецепта
Pinterest

Тарамасалата — готова страва
Підготовка
20 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 20 хв
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
240 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість хліба беруть варену картоплю (150 г) — намазка стає щільнішою й безглютеновою, але й важчою.

Вихід: близько 400 г, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть хліб

    Залийте мʼякуш молоком на 10 хвилин і добре віджміть. Хліб тут — основа емульсії: без нього олія просто не зʼєднається з ікрою.

  2. Крок 2: Пробийте ікру з хлібом

    Збийте ікру, віджатий хліб, терту цибулю й ложку лимонного соку блендером до однорідності, 1 хвилину.

  3. Крок 3: Вливайте олію по краплині

    Не вимикаючи блендер, вливайте олію найтоншою цівкою. Перші 50 мл — буквально по краплині: саме тут емульсія або зʼєднається, або відсічеться.

  4. Крок 4: Чергуйте з лимоном

    Коли маса помітно побіліє й загусне, вливайте решту олії швидше, чергуючи з лимонним соком. Кислота розріджує й дає влити більше олії.

  5. Крок 5: Доведіть до смаку

    Спробуйте: має бути солоно, кисло й жирно водночас. Солі не додавайте — ікра дуже солона; якщо занадто, вмішайте ще ложку віджатого хліба.

  6. Крок 6: Охолодіть годину

    Тримайте в холодильнику годину: тарамасалата густішає й смак стає мʼякшим. Подавайте з питою або свіжим хлібом.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо емульсія відсіклася — не викидайте. Покладіть у чисту чашу ложку віджатого хліба й вливайте відсічену масу тонкою цівкою, як у порятунку майонезу.

  • Порада

    Справжня тарама (солона ікра тріски) блідо-бежева. Яскраво-рожева в баночці — це та сама ікра з барвником, і в домашній тарамасалаті колір буде скромнішим.

  • Заміна

    Замість хліба беруть варену картоплю (150 г) — намазка стає щільнішою й безглютеновою, але й важчою.

  • Зберігання

    3 доби в холодильнику під плівкою впритул. Тарамасалата не морозиться — емульсія розпадається.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія240 ккал1 920 ккал
Білки4 г32 г
Жири22 г176 г
Вуглеводи7 г56 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще намазки і паштети

Усі рецепти