Pasta z białej fasoli z rozmarynem
Smak tej pasty daje nie fasola, a oliwa: czosnek i rozmaryn podgrzewają się w niej krótko poza ogniem, a pasta dostaje aromat, jakiego surowy czosnek nie daje. Drugi warunek to spokojne gotowanie: na dużym ogniu skórki pękają, fasola mętnieje i masa wychodzi szara. Pamiętaj też, że w lodówce pasta wyraźnie gęstnieje.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 1 godz.
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 9 godz. 15 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 210 kcal
Składniki
Wychodzi: około 600 g, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz fasolę
Zalej fasolę dużą ilością zimnej wody na 8 godzin albo na noc i raz zmień wodę. Fasola zwiększy objętość prawie dwukrotnie.
-
Krok 2: Gotuj na małym ogniu
Odlej wodę, zalej fasolę świeżą, dodaj liść laurowy i gotuj 50–60 minut na ledwie widocznym wrzeniu: mocne wrzenie rozrywa skórki.
-
Krok 3: Sprawdź miękkość
Ziarno ma się rozgniatać między palcami na gładki krem bez twardego środka. Niedogotowana fasola da ziarnistą pastę.
-
Krok 4: Zachowaj wywar
Odcedź fasolę, zostawiając 200 ml wywaru. Jest skrobiowy i robi pastę kremową lepiej niż woda czy oliwa.
-
Krok 5: Zaparz oliwę
Podgrzewaj oliwę z czosnkiem i rozmarynem przez 2 minuty i zdejmij z ognia, gdy tylko czosnek zapachnie. Zrumieniony czosnek da gorycz.
-
Krok 6: Zmiksuj
Miksuj fasolę z aromatyczną oliwą i sokiem z cytryny przez 2 minuty, dolewając ciepły wywar po 2 łyżki, aż do uzyskania właściwej gęstości.
-
Krok 7: Ustal konsystencję
Masa ma powoli zsuwać się z łyżki jak gęsty hummus. W chłodzie zgęstnieje, więc zostaw ją odrobinę rzadszą.
-
Krok 8: Dopraw i podawaj
Posól, popieprz, przełóż do miski, zrób zagłębienie i wlej oliwę. Posyp natką i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Stara fasola może nie zmięknąć nawet w 2 godziny. Jeśli leżała dłużej niż rok, zaplanuj zapas czasu albo weź fasolę z puszki.
-
Zamiennik
Z fasolą z puszki zrobisz pastę w 15 minut: 480 g odsączonej fasoli i 100 ml ciepłej wody zamiast wywaru.
-
Wariant
Łyżka tahini zbliża pastę do hummusu, a łyżeczka wędzonej papryki robi ją dymną i głębszą.
-
Przechowywanie
W lodówce pod warstwą oliwy wytrzyma 4 dni. Przed podaniem wymieszaj i w razie potrzeby rozrzedź łyżką ciepłej wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 1,680 kcal |
| Białko | 9 g | 72 g |
| Tłuszcz | 9 g | 72 g |
| Węglowodany | 23 g | 184 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
