Taramasalata
A taramasalata é uma emulsão, não um purê: as ovas são batidas com pão e o óleo entra aos poucos, exatamente como na maionese. Despejado de uma vez, a mistura se separa numa poça oleosa com ovas dentro. E taramasalata de verdade é rosa-pálida, não rosa-choque — essa cor vem de corante.
- Pré-preparo
- 20 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 240 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Batata cozida (150 g) substitui o pão para uma pasta mais densa e sem glúten — mais pesada, mas funciona.
Rendimento: cerca de 400 g, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Hidrate o pão
Cubra o miolo com leite por 10 minutos e esprema bem. O pão é a base da emulsão: sem ele o óleo não se une às ovas de jeito nenhum.
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Passo 2: Bata ovas e pão
Bata as ovas, o pão espremido, a cebola ralada e uma colher de suco de limão por um minuto, até ficar liso.
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Passo 3: Óleo gota a gota
Com o processador ligado, despeje o óleo no fio mais fino possível. Os primeiros 50 ml entram literalmente gota a gota — é ali que a emulsão se forma ou quebra.
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Passo 4: Alterne com limão
Quando a mistura clarear e engrossar visivelmente, junte o resto do óleo mais rápido, alternando com suco de limão. O ácido a solta e permite entrar mais óleo.
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Passo 5: Equilibre
Prove: deve estar salgada, ácida e rica ao mesmo tempo. Não acrescente sal — as ovas são muito salgadas; se passar, incorpore outra colher de pão espremido.
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Passo 6: Gele uma hora
Uma hora na geladeira engrossa e suaviza o sabor. Sirva com pão pita ou pão fresco.
Dicas e variações
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Dica
Se a emulsão quebrar, não jogue fora. Ponha uma colher de pão espremido numa tigela limpa e despeje a mistura quebrada em fio fino, como se salva uma maionese.
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Dica
Tarama de verdade é bege-pálido. O rosa vivo dos potes são as mesmas ovas com corante, então a versão caseira parece mais modesta.
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Substituição
Batata cozida (150 g) substitui o pão para uma pasta mais densa e sem glúten — mais pesada, mas funciona.
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Conservação
Três dias sob filme na geladeira. Não pode ser congelada: a emulsão se desfaz.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 240 kcal | 1.920 kcal |
| Proteínas | 4 g | 32 g |
| Gorduras | 22 g | 176 g |
| Carboidratos | 7 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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