Taramasalata
La taramasalata es una emulsión, no una pasta: las huevas se montan con pan y el aceite se añade poco a poco, exactamente como en la mayonesa. Si lo vierte de golpe, la mezcla se corta en un charco aceitoso con huevas dentro. Y la taramasalata de verdad es rosa pálido y no rosa chillón — ese color viene del colorante.
- Preparación
- 20 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 240 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La patata cocida (150 g) sustituye el pan para una crema más densa y sin gluten — más pesada, pero funciona.
Rinde: unos 400 g, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoje el pan
Cubra la miga con leche 10 minutos y escúrrala bien. El pan es la base de la emulsión: sin él el aceite no se une en absoluto a las huevas.
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Paso 2: Triture huevas y pan
Bata las huevas, el pan escurrido, la cebolla rallada y una cucharada de zumo de limón un minuto, hasta que quede liso.
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Paso 3: Aceite gota a gota
Con la batidora en marcha, vierta el aceite en el hilo más fino posible. Los primeros 50 ml entran literalmente gota a gota — ahí la emulsión se forma o se rompe.
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Paso 4: Alterne con limón
Cuando la mezcla palidezca y espese de forma visible, añada el resto del aceite más rápido, alternando con zumo de limón. El ácido la afloja y permite entrar más aceite.
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Paso 5: Equilíbrela
Pruebe: debe estar salada, ácida y rica a la vez. No añada sal — las huevas son muy saladas; si se pasa, incorpore otra cucharada de pan escurrido.
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Paso 6: Enfríe una hora
Una hora en la nevera la espesa y suaviza el sabor. Sirva con pan de pita o pan fresco.
Consejos y variantes
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Consejo
Si la emulsión se corta, no la tire. Ponga una cucharada de pan escurrido en un bol limpio y vierta la mezcla cortada en hilo fino, como se rescata una mayonesa.
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Consejo
El tarama auténtico es beige pálido. El rosa vivo de las tarrinas son las mismas huevas con colorante, así que una versión casera parece más modesta.
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Sustitución
La patata cocida (150 g) sustituye el pan para una crema más densa y sin gluten — más pesada, pero funciona.
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Conservación
Tres días bajo film en la nevera. No se puede congelar: la emulsión se deshace.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 240 kcal | 1,920 kcal |
| Proteínas | 4 g | 32 g |
| Grasas | 22 g | 176 g |
| Carbohidratos | 7 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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