Taramasalata
La taramasalata è un’emulsione, non una pasta: le uova di pesce si frullano con il pane e l’olio si aggiunge poco alla volta, proprio come per la maionese. Se lo versate tutto insieme il composto impazzisce e diventa una pozza d’olio con le uova dentro. E un’altra cosa: la vera taramasalata è rosa pallido, non rosa acceso. Quel colore da supermercato lo dà il colorante.
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 240 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del pane si usano patate lesse (150 g): la crema diventa più compatta e senza glutine, ma anche più pesante.
Resa: circa 400 g, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare il pane
Coprite la mollica con il latte per 10 minuti e strizzatela bene. Il pane qui è la base dell’emulsione: senza, l’olio non si lega alle uova.
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Passaggio 2: Frullare uova e pane
Frullate le uova di merluzzo, il pane strizzato, la cipolla grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone per 1 minuto, fino a un composto omogeneo.
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Passaggio 3: Versare l’olio a gocce
Senza spegnere il frullatore, versate l’olio con un filo sottilissimo. I primi 50 ml letteralmente a gocce: è qui che l’emulsione si lega o impazzisce.
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Passaggio 4: Alternare con il limone
Quando il composto è visibilmente più chiaro e denso, versate il resto dell’olio più in fretta, alternandolo con il succo di limone. L’acidità fluidifica e permette di incorporare più olio.
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Passaggio 5: Aggiustare il sapore
Assaggiate: deve essere sapida, acida e grassa insieme. Non salate, le uova sono molto salate; se lo è troppo, incorporate un altro cucchiaio di pane strizzato.
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Passaggio 6: Raffreddare 1 ora
Lasciate in frigorifero per 1 ora: la taramasalata si addensa e il sapore si ammorbidisce. Servitela con pane pita o pane fresco.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se l’emulsione impazzisce non buttatela. Mettete in un boccale pulito un cucchiaio di pane strizzato e versateci a filo il composto impazzito, come si salva una maionese.
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Consiglio
Il vero tarama, le uova di merluzzo salate, è beige chiaro. Quello rosa acceso in vasetto è lo stesso prodotto con il colorante: in casa il colore sarà più discreto.
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Sostituzione
Al posto del pane si usano patate lesse (150 g): la crema diventa più compatta e senza glutine, ma anche più pesante.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero con la pellicola a contatto. Non si congela: l’emulsione si rompe.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 1,920 kcal |
| Proteine | 4 g | 32 g |
| Grassi | 22 g | 176 g |
| Carboidrati | 7 g | 56 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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