Ryba faszerowana
Faszerowany karp czy szczupak to danie od święta, a najtrudniejsze jest w nim zdjęcie skóry w całości. Dalej wszystko jest proste: farsz z filetu, cebuli i namoczonej bułki, powolne gotowanie na warzywnej poduszce i noc w lodówce, żeby wywar stężał w galaretę. Łuski cebuli dają bursztynowy kolor, po którym to danie się rozpoznaje.
- Przygotowanie wstępne
- 1 godz.
- Gotuj
- 1 godz. 30 min
- Odpoczynek
- 4 godz.
- Razem
- 6 godz. 30 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 240 kcal
Składniki
Ryba i farsz
Wywar
Wychodzi: 1 ryba, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zdejmij skórę jak pończochę
Natnij skórę za skrzelami i ostrożnie oddzielaj ją od mięsa, wywijając jak pończochę aż do ogona. Płetwy podcinaj od środka nożyczkami.
-
Krok 2: Oddziel filet
Zdejmij mięso z kręgosłupa i żeber, starannie wybierając ości. To najnudniejsza część pracy i ta, od której zależy, czy danie będzie się przyjemnie jeść.
-
Krok 3: Wyrób farsz
Zmiel filet z cebulą, namoczonym pieczywem i słoniną dwa razy w maszynce. Dodaj jajka, kaszę mannę, sól i pieprz i wyrabiaj przez 5 minut, aż masa zrobi się lepka.
-
Krok 4: Odstaw farsz
Zostaw go na 20 minut: kasza napęcznieje, a farsz będzie się trzymał i nie rozpłynie się podczas gotowania.
-
Krok 5: Napełnij skórę
Napełnij skórę farszem luźno, w trzech czwartych – podczas gotowania się rozszerzy, a ciasno nadziana ryba pęknie. Zaszyj otwór nitką.
-
Krok 6: Ułóż na poduszce
Wyłóż dno garnka łuskami, marchewką i cebulą, połóż rybę, zalej zimną wodą na równo i dodaj liście laurowe i pieprz.
-
Krok 7: Gotuj bardzo powoli
Doprowadź do ledwie widocznego wrzenia i gotuj przez 1,5 godziny na najmniejszym ogniu, bez przykrycia. Gwałtowne wrzenie rozerwie skórę.
-
Krok 8: Ostudź w wywarze
Pozwól rybie ostygnąć w wywarze, potem przełóż ją na półmisek i zalej przecedzonym wywarem. Trzymaj w lodówce przez 4 godziny – wywar stężeje w galaretę.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Skórę łatwiej zdjąć z lekko podmrożonej ryby – jest zwartsza i mniej się rwie. Małe dziurki zaszyj nitką, a będą niewidoczne.
-
Wskazówka
Łuski na skórze dają galarecie więcej połysku, ale rybę wygodniej się je oczyszczoną. Klasycznie podaje się ją oczyszczoną, pokrojoną w poprzek w dzwonka.
-
Wariant
Wersja dla leniwych: nie zdejmuj skóry, tylko pokrój rybę w dzwonka, wyjmij mięso z każdego, zrób farsz i włóż go z powrotem. Ten sam smak, o połowę mniej pracy.
-
Przechowywanie
3 dni w lodówce w galarecie. Podaje się ją na zimno z chrzanem – to tradycja, która ma sens: chrzan przełamuje tłustość.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 1,920 kcal |
| Białko | 22 g | 176 g |
| Tłuszcz | 12 g | 96 g |
| Węglowodany | 9 g | 72 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
