Ryba duszona z marchewką i cebulą
Duszona ryba rozpada się wtedy, gdy wrzuca się ją do surowych warzyw i miesza. My robimy inaczej: najpierw krótkie obsmażenie, które ścina białko na powierzchni i trzyma kawałek w całości, a potem ryba po prostu leży na warzywach i dusi się bez jednego ruchu łyżki. Kto zna rybę po grecku, rozpozna smak, tylko podany na ciepło.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 310 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Osusz rybę
Pokrój filety na kawałki po 6 cm, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i posól. Mokra ryba na patelni się nie smaży, tylko paruje.
-
Krok 2: Obsmaż krótko
Obtocz kawałki w mące i smaż na dużym ogniu przez 1,5 minuty z każdej strony. W środku ryba jest surowa – potrzebna nam tylko skórka, która trzyma kształt.
-
Krok 3: Podsmaż warzywa
Na tej samej patelni duś przez 10 minut marchewkę startą w malakserze albo na grubych oczkach z cebulą w półplasterkach, aż marchewka zmięknie i zrobi się słodka.
-
Krok 4: Rozgrzej koncentrat
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i cukier i smaż przez 2 minuty, aż koncentrat ściemnieje. Cukier nie ma tu słodzić, tylko zrównoważyć kwasowość pomidorów.
-
Krok 5: Zrób sos
Wlej gorącą wodę, dodaj liście laurowe i pieprz, posól i doprowadź do lekkiego wrzenia.
-
Krok 6: Połóż rybę
Ułóż kawałki na warzywach, nie zanurzając ich i nie mieszając. Łyżka w tym garnku to główny wróg całych kawałków.
-
Krok 7: Duś na małym ogniu
Przykryj i duś na małym ogniu przez 15 minut. Sos ma ledwie mrugać: gwałtowne wrzenie rozrywa rybę na włókna.
-
Krok 8: Sprawdź, czy gotowa
Mięso ma być matowobiałe na całej grubości i rozchodzić się na płatki, a nie sprężynować. Przed podaniem odstaw na 5 minut.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Morszczuk i mintaj zawierają dużo wody. Jeśli filet jest świeżo rozmrożony, potrzymaj go 15 minut na kratce – nadmiar wilgoci spłynie sam.
-
Wariant
Dodaj pokrojoną paprykę razem z marchewką, a na końcu łyżkę kwaśnej śmietany, jeśli nie trzymasz się wersji postnej.
-
Wskazówka
Danie smakuje lepiej ciepłe niż gorące: sos zdąży zgęstnieć, a smaki się połączą.
-
Przechowywanie
Trzy dni w lodówce. Odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, z łyżką wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 310 kcal | 1,240 kcal |
| Białko | 26 g | 104 g |
| Tłuszcz | 15 g | 60 g |
| Węglowodany | 15 g | 60 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
