Sandacz zapiekany w śmietanie
Sandacz to ryba chuda i delikatna, więc łatwo go przesuszyć. Najpierw dajemy filetom skórkę na patelni, a dochodzą już w piekarniku pod śmietaną: gorąca śmietana ogrzewa rybę łagodnie, bez ostrego żaru, i ta zostaje soczysta.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 360 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast sandacza sprawdzi się szczupak, okoń albo dorsz. Dorsza trzymaj w piekarniku o 3–4 minuty krócej – szybciej dochodzi.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
180 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 160 °C
-
Krok 1: Osusz i posól
Pokrój filety na porcje, osusz ręcznikiem papierowym i posól. Zostaw na 10 minut: wilgoć na powierzchni nie pozwoli powstać skórce.
-
Krok 2: Obsmaż
Obtocz kawałki w mące, strząśnij nadmiar i smaż na rozgrzanym oleju po 2 minuty z każdej strony – tylko do złotej skórki, w środku ryba jest jeszcze surowa.
-
Krok 3: Zeszklij cebulę
Na tej samej patelni roztop masło i duś pokrojoną w półplasterki cebulę przez 7 minut, aż będzie szklista i słodka.
-
Krok 4: Rozrób śmietanę
Wymieszaj śmietanę z gorącą wodą i łyżką mąki, która została. Rozrzedzona i wzmocniona mąką śmietana nie zważy się w piekarniku.
-
Krok 5: Ułóż w naczyniu
Ułóż rybę w naczyniu żaroodpornym, rozłóż na wierzchu cebulę i zalej sosem śmietanowym tak, żeby kawałki były przykryte do połowy.
-
Krok 6: Zapiecz
Piecz w 180°C (grzanie góra-dół) przez 15 minut, na 5 minut przed końcem posyp startym serem. Sos ma cicho bulgotać przy brzegach, a nie wrzeć.
-
Krok 7: Sprawdź, czy gotowe
Mięso w najgrubszym miejscu ma być matowobiałe i rozchodzić się w grube płatki pod naciskiem widelca; termometr pokazuje 63°C.
-
Krok 8: Podawaj
Posyp posiekanym koperkiem i odstaw na 5 minut – w tym czasie sos zgęstnieje. Podawaj z ćwiartką cytryny.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Bierz śmietanę 18% lub tłustszą. Chuda prawie zawsze się rozwarstwia przy podgrzewaniu, choćby nie wiadomo jak ją rozrzedzać.
-
Zamiennik
Zamiast sandacza sprawdzi się szczupak, okoń albo dorsz. Dorsza trzymaj w piekarniku o 3–4 minuty krócej – szybciej dochodzi.
-
Wskazówka
Jeśli sos smakuje płasko, dodaj łyżeczkę musztardy: podkręca śmietanę, nie robiąc dania ostrym.
-
Przechowywanie
Dwie doby w lodówce. Odgrzewaj pod folią w 150°C – w mikrofalówce śmietana się rozwarstwia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 360 kcal | 1,440 kcal |
| Białko | 33 g | 132 g |
| Tłuszcz | 21 g | 84 g |
| Węglowodany | 9 g | 36 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
