Фарширована риба
Фарширований короп чи щука — страва для свята, і найскладніше в ній — зняти шкіру цілою. Далі все просто: фарш із філе, цибулі й розмоченої булки, повільне варіння на овочевій подушці й ніч у холодильнику, щоб бульйон застиг желе. Лушпиння дає той бурштиновий колір, за яким страву впізнають.
- Підготовка
- 1 год
- Готування
- 1 год 30 хв
- Очікування
- 4 год
- Разом
- 6 год 30 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Складно
- На порцію
- 240 ккал
Інгредієнти
Риба й фарш
Бульйон
Вихід: 1 риба, 8 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Зніміть шкіру панчохою
Зробіть надріз за зябрами й обережно відділяйте шкіру від мʼяса, вивертаючи її, як панчоху, до хвоста. Ножицями підрізайте плавці зсередини.
-
Крок 2: Відділіть філе
Зніміть мʼясо з хребта й ребер, ретельно вибравши кістки. Це найнудніша частина роботи й та, від якої залежить, чи буде страву приємно їсти.
-
Крок 3: Замісіть фарш
Пропустіть філе з цибулею, розмоченим хлібом і салом через мʼясорубку двічі. Додайте яйця, манку, сіль і перець і вимішуйте 5 хвилин, поки маса не стане липкою.
-
Крок 4: Дайте фаршу постояти
Лишіть його на 20 хвилин: манка набухне, і фарш триматиметься, не розповзаючись під час варіння.
-
Крок 5: Наповніть шкіру
Наповніть шкіру фаршем нещільно, на три чверті — при варінні він розшириться, а туго набита риба лусне. Зашийте отвір ниткою.
-
Крок 6: Викладіть на подушку
Вистеліть дно каструлі лушпинням, морквою й цибулею, покладіть рибу, залийте холодною водою врівень і додайте лавр і перець.
-
Крок 7: Варіть дуже повільно
Доведіть до ледь помітного кипіння й варіть 1,5 години на найменшому вогні, не накриваючи. Бурхливе кипіння розірве шкіру.
-
Крок 8: Охолодіть у бульйоні
Дайте рибі охолонути просто в бульйоні, тоді перекладіть на блюдо й залийте процідженим бульйоном. Тримайте в холодильнику 4 години — бульйон застигне желе.
Поради і варіації
-
Порада
Шкіру знімати легше з підмороженої риби — вона щільніша й менше рветься. Дрібні дірки зашийте ниткою, і вони будуть непомітні.
-
Порада
Луска на шкірі дає желе більше блиску, але їсти рибу зручніше почищеною. Класична подача — почищена, нарізана скибками впоперек.
-
Варіація
Ліниний варіант: не знімайте шкіру, а наріжте рибу скибками, вийміть мʼясо з кожної, змішайте фарш і поверніть назад. Той самий смак, удвічі менше роботи.
-
Зберігання
3 доби в холодильнику в желе. Подають холодною з хроном — це традиція, у якій є сенс: хрін розрізає жирність.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 240 ккал | 1 920 ккал |
| Білки | 22 г | 176 г |
| Жири | 12 г | 96 г |
| Вуглеводи | 9 г | 72 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
