Peixe recheado
Carpa ou lúcio recheado é prato de festa, e a parte difícil é tirar a pele em uma peça. Depois disso é simples: um recheio de filé, cebola e pão hidratado, cozimento lento sobre uma cama de legumes e uma noite na geladeira para o caldo virar geleia. As cascas de cebola dão a cor âmbar pela qual o prato é reconhecido.
- Pré-preparo
- 1 h
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Descanso
- 4 h
- Total
- 6 h 30 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 240 kcal
Ingredientes
Peixe e recheio
Caldo de cozimento
Rendimento: 1 peixe, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Tire a pele como uma meia
Corte atrás das guelras e solte a pele da carne, virando do avesso na direção da cauda. Corte as nadadeiras por dentro com a tesoura.
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Passo 2: Filete o peixe
Separe a carne da espinha e das costelas, tirando cada osso. É a parte mais chata do trabalho e a que decide se o prato é agradável de comer.
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Passo 3: Faça o recheio
Moa o filé com a cebola, o pão hidratado e o toucinho duas vezes. Junte os ovos, a semolina, o sal e a pimenta e trabalhe 5 minutos, até a massa ficar pegajosa.
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Passo 4: Deixe o recheio descansar
Vinte minutos para a semolina inchar, para o recheio se manter unido em vez de se espalhar durante o cozimento.
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Passo 5: Recheie a pele
Recheie sem apertar, cerca de três quartos — o recheio expande, e um peixe cheio demais se abre. Costure a abertura.
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Passo 6: Deite sobre os legumes
Forre a panela com cascas de cebola, cenoura e cebola, ponha o peixe em cima, cubra com água fria e junte o louro e os grãos de pimenta.
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Passo 7: Cozinhe bem devagar
Leve à fervura mínima e cozinhe 1,5 hora em fogo baixíssimo, sem tampa. Fervura forte rasga a pele.
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Passo 8: Esfrie no caldo
Deixe esfriar no líquido, depois passe para uma travessa e regue com o caldo coado. Quatro horas na geladeira e o caldo vira geleia.
Dicas e variações
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Dica
A pele sai mais fácil de um peixe meio congelado — ele está mais firme e rasga menos. Furos pequenos se costuram e não aparecem.
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Dica
Escamas deixadas dão mais brilho à geleia, mas o peixe é mais fácil de comer escamado. A apresentação clássica é escamado e cortado em rodelas.
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Variação
A versão preguiçosa: deixe a pele, corte o peixe em rodelas, tire a carne de cada uma, misture o recheio e devolva. O mesmo sabor pela metade do trabalho.
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Conservação
Três dias na geladeira na própria geleia. Servido frio com raiz-forte — uma tradição com motivo: ela corta a untuosidade.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 240 kcal | 1.920 kcal |
| Proteínas | 22 g | 176 g |
| Gorduras | 12 g | 96 g |
| Carboidratos | 9 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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