Ryba w cieście
Ciasto odpada od ryby z jednego powodu: przykleja się do mokrej powierzchni, a ta podczas smażenia zamienia się w parę i odpycha ciasto. Dlatego rybę osuszamy i oprószamy suchą mąką – i dopiero wtedy zanurzamy w cieście.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 440 kcal
Składniki
Ryba
Ciasto
-
Czym zastąpić
Zamiast wody gazowanej weź zimne jasne piwo – skórka wyjdzie jeszcze cieńsza, z lekkim słodowym aromatem.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj rybę
Pokrój filety w paski szerokości 3 cm, dokładnie osusz, posól i popieprz. Odstaw na 10 minut, potem osusz wilgoć, która wystąpiła.
-
Krok 2: Zrób ciasto
Roztrzep jajka z solą, wlej lodowatą wodę gazowaną i wsyp mąkę. Mieszaj krótko, do połączenia – przemieszane ciasto robi się gumowe od glutenu.
-
Krok 3: Odstaw ciasto
Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Gluten się rozluźni, a pęcherzyki gazu zostaną – to one robią lekką skórkę.
-
Krok 4: Rozgrzej olej
Wlej olej warstwą 3 cm i rozgrzej do 175°C. Kropla ciasta ma od razu wypłynąć i zaskwierczeć; w chłodniejszym oleju ryba po prostu nasiąknie tłuszczem.
-
Krok 5: Obtocz i zanurz
Oprósz kawałki suchą mąką, strząśnij nadmiar i zanurz w cieście, pozwalając, żeby nadmiar spłynął.
-
Krok 6: Smaż partiami
Kładź po 4–5 kawałków, żeby olej nie ostygł, i smaż po 3 minuty z każdej strony na równy złoty kolor.
-
Krok 7: Sprawdź, czy gotowa
Przełam najgrubszy kawałek: mięso ma być białe, matowe i rozchodzić się na płatki. Termometr pokazuje 63°C.
-
Krok 8: Odsącz i podawaj
Odkładaj rybę na kratkę, nie na ręcznik papierowy: na papierze spód rozmięka w minutę. Podawaj gorącą z cytryną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Między partiami zbieraj z oleju przypalone okruchy ciasta: szybko gorzknieją i barwią kolejne kawałki na brązowo.
-
Zamiennik
Zamiast wody gazowanej weź zimne jasne piwo – skórka wyjdzie jeszcze cieńsza, z lekkim słodowym aromatem.
-
Wskazówka
Mintaj i morszczuk oddają dużo wody. Jeśli filet jest bardzo mokry, potrzymaj go 15 minut na kratce w lodówce.
-
Przechowywanie
Najlepsza w pierwszych 30 minutach. Następnego dnia przywróć chrupkość w piekarniku: 8 minut w 190°C. Mikrofalówka tu nie pomoże.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 440 kcal | 1,760 kcal |
| Białko | 29 g | 116 g |
| Tłuszcz | 25 g | 100 g |
| Węglowodany | 25 g | 100 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
