Dragon roll z krewetką w tempurze
Dragon roll to rolka, którą je się oczami: w środku gorąca krewetka w tempurze, a na wierzchu awokado ułożone na zakładkę jak łuska i polane ciemnym sosem. Trudność nie leży tu w technice, tylko w cierpliwości – awokado trzeba kroić naprawdę cienko, a każdy plaster musi położyć się na poprzednim.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 10 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 480 kcal
Składniki
Rolki
-
Czym zastąpić
Sos unagi możesz zrobić sam: 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru i 2 łyżki mirinu podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje do konsystencji płynnego miodu.
Tempura
Wychodzi: 4 rolki po 8 kawałków, 32 sztuki
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wymieszaj ciasto w ostatniej chwili
Połącz mąkę z lodowatą wodą i zamieszaj widelcem kilka razy – ciasto ma zostać z grudkami. Wymieszane na gładko daje grubą, miękką skorupkę zamiast lekkiej i chrupiącej. Mieszaj dopiero wtedy, gdy olej jest już gorący.
-
Krok 2: Usmaż krewetki
Rozgrzej olej do 180°C – kropla ciasta ma wypłynąć po dwóch sekundach. Zanurzaj krewetki w cieście, strząsaj nadmiar i smaż po 4–5 sztuk przez 2 minuty, aż będą jasnozłote. Wykładaj na kratkę, nie na ręcznik papierowy: na papierze spód rozmięknie.
-
Krok 3: Pokrój awokado
Przekrój awokado na pół, wyjmij pestkę, zdejmij skórkę z całej połówki i połóż ją przekrojem do dołu. Pokrój w poprzek jak najcieńszymi plastrami, 2–3 mm, nie rozsuwając ich – połówka ma zostać w jednym „klocku”.
-
Krok 4: Zwiń rolkę
Owiń matę folią. Na pół arkusza nori rozprowadź 120 g ryżu do brzegów, przewróć ryżem do dołu, ułóż w linii trzy krewetki i słupki ogórka, zwiń i ściśnij na całej długości.
-
Krok 5: Ułóż łuskę
Podważ nożem połówkę pokrojonego awokado, przenieś na rolkę i ostrożnie rozsuń palcami, żeby plastry położyły się na zakładkę na całej długości. Przykryj folią i przejdź matą – awokado ma opinać rolkę, a nie leżeć na niej górką.
-
Krok 6: Krój przez folię
Nie zdejmując folii, zwilż długi, ostry nóż i przekrój rolkę na pół, a potem każdą połówkę na cztery. Folia trzyma łuskę na miejscu – bez niej awokado zjedzie przy pierwszym ruchu noża.
-
Krok 7: Polej sosem
Zdejmij folię z kawałków i skrop rolkę sosem unagi cienkim zygzakiem – po łyżce na rolkę. Sos ma błyszczeć na awokado, a nie stać kałużą na talerzu.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Ciasto na tempurę miesza się grudkowate i zimne. Gładkie ciasto w temperaturze pokojowej daje skorupkę, która w środku rolki rozmięknie w pięć minut, i cały pomysł traci sens.
-
Wariant
Na klasyczny dragon roll kładzie się z wierzchu nie awokado, tylko wędzonego węgorza – to od niego rolka wzięła nazwę. Węgorza kroi się w paski i układa tak samo na zakładkę, a awokado przenosi się do środka.
-
Zamiennik
Sos unagi możesz zrobić sam: 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru i 2 łyżki mirinu podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje do konsystencji płynnego miodu.
-
Przechowywanie
Ta rolka nie czeka: tempura mięknie od ryżu, awokado ciemnieje, sos wsiąka. Krewetki możesz usmażyć 15 minut wcześniej, resztę składa się tuż przed podaniem.
-
Wskazówka
Awokado ma być jędrne w dotyku – takie, które ledwo ustępuje pod palcem. Miękkiego nie pokroisz cienko: plastry będą się rwać już na nożu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Białko | 16 g | 64 g |
| Tłuszcz | 19 g | 76 g |
| Węglowodany | 60 g | 240 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
