Uramaki Dragão
O Dragão é feito para os olhos: por dentro camarão à tempurá quente e por cima abacate sobreposto como escamas, com um brilho escuro. A dificuldade não está na técnica e sim na paciência: o abacate precisa ficar realmente fino e cada fatia tem de cair sobre a anterior.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 480 kcal
Ingredientes
Os rolinhos
-
O que usar no lugar
O molho unagi dá para fazer em casa: aqueça 3 colheres de sopa de shoyu, 2 de açúcar e 2 de mirin em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar como mel ralo.
Tempurá
Rendimento: 4 rolinhos de 8 peças, 32 no total
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a massa no último instante
Misture a farinha na água gelada com um garfo, só alguns movimentos: a massa precisa ficar com grumos. Massa batida até ficar lisa dá uma casca grossa e mole em vez de leve e crocante. Misture só quando o óleo já estiver quente.
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Passo 2: Frite os camarões
Aqueça o óleo a 180 °C: uma gota de massa deve subir em dois segundos. Passe os camarões pela massa, escorra o excesso e frite de quatro em quatro por 2 minutos, até um dourado claro. Tire para uma grade, não para papel: no papel a parte de baixo amolece.
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Passo 3: Fatie o abacate
Corte os abacates ao meio, tire os caroços, descasque cada metade inteira e ponha com o corte para baixo. Fatie no sentido da largura o mais fino que conseguir, 2–3 mm, sem separar as fatias: a metade deve continuar em pé como um bloco.
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Passo 4: Monte os rolinhos
Forre a esteira com filme. Espalhe 120 g de arroz sobre meia folha de nori até as bordas, vire com o arroz para baixo, ponha três camarões em linha com os bastões de pepino, enrole e aperte em todo o comprimento.
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Passo 5: Ponha as escamas
Levante com a faca uma metade de abacate fatiada, leve até o rolinho e abra as fatias com os dedos para que se sobreponham em todo o comprimento. Cubra com filme e passe a esteira: o abacate deve abraçar o rolinho, não ficar como um monte em cima.
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Passo 6: Corte com o filme por cima
Sem tirar o filme, molhe uma faca comprida e afiada e corte o rolinho ao meio, depois cada metade em quatro. O filme mantém as escamas no lugar; sem ele o abacate escorrega no primeiro corte.
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Passo 7: Finalize com o molho
Tire o filme das peças e regue o rolinho com molho unagi em ziguezague, cerca de uma colher de sopa por rolinho. O molho tem de brilhar sobre o abacate e não formar poça no prato.
Dicas e variações
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Dica
A massa de tempurá se faz com grumos e bem gelada. Massa lisa em temperatura ambiente dá uma casca que amolece dentro do rolinho em cinco minutos, e todo o trabalho se perde.
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Variação
No Dragão clássico não vai abacate por cima e sim enguia defumada, que é de onde vem o nome. Corte a enguia em tiras e sobreponha do mesmo jeito; o abacate passa para dentro.
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Substituição
O molho unagi dá para fazer em casa: aqueça 3 colheres de sopa de shoyu, 2 de açúcar e 2 de mirin em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar como mel ralo.
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Conservação
Este rolinho não espera: a tempurá amolece contra o arroz, o abacate escurece, o molho é absorvido. Os camarões podem ser fritos 15 minutos antes; todo o resto se monta na hora de servir.
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Dica
O abacate precisa estar firme ao toque, cedendo de leve sob o dedo. Um abacate mole não se fatia fino: as fatias rasgam na faca.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 480 kcal | 1.920 kcal |
| Proteínas | 16 g | 64 g |
| Gorduras | 19 g | 76 g |
| Carboidratos | 60 g | 240 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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