Gunkan z ikrą
Gunkan wymyślono w Tokio w latach 40. XX wieku dla jednego konkretnego problemu: ikry i jeżowca morskiego nie da się położyć na nigiri, po prostu spłyną. Dlatego ryż opasano paskiem nori, który wystaje nad nim jak burta – i kształt naprawdę przypomina stateczek, stąd nazwa.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Razem
- 20 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 180 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Czerwona ikra jest droższa od masago, ale ziarenka ma większe i burta szybciej się wypełnia. Na 12 sztuk wystarczy 120 g każdej.
Wychodzi: 12 sztuk
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Potnij nori w paski
Przetnij każdy arkusz nori wzdłuż na sześć pasków szerokości ok. 3 cm. Tnij suchymi nożyczkami: wilgoć z rąk robi nori giętkim, a ono ma zostać sztywne, żeby trzymać burtę.
-
Krok 2: Uformuj ryż
Mokrą ręką weź 20 g ryżu i ściśnij w zwarty owal wysokości ok. 2 cm. Ściskaj trochę mocniej niż przy nigiri: ten ryż ma utrzymać burtę i nie rozjechać się pod ciężarem ikry.
-
Krok 3: Opasz paskiem
Owiń owal paskiem nori błyszczącą stroną na zewnątrz tak, żeby wystawał nad ryż o 5–7 mm. To właśnie burta, w której będzie leżeć ikra. Koniec paska przyklej kilkoma rozgniecionymi ziarenkami ryżu.
-
Krok 4: Posmaruj wasabi
Jeśli lubisz ostro, nałóż cienką warstwę wasabi prosto na ryż w środku burty. Na wierzchu wymieszałoby się z ikrą i zabiło jej smak, a od spodu tylko go podkreśla.
-
Krok 5: Napełnij ikrą
Nakładaj ikrę łyżeczką, wypełniając burtę z lekką górką. Nie dociskaj: ziarenka mają leżeć całe i błyszczeć, a rozgniecione zmieniają gunkan w mokrą plamę.
-
Krok 6: Podawaj od razu
Gunkan je się w ciągu kilku minut od złożenia. Nori wchłania wilgoć i z ryżu, i z ikry, a burta, która minutę temu się trzymała, po prostu opada.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie składaj wszystkich gunkanów naraz, tylko po trzy, cztery, i od razu podawaj. To jedyne sushi, które traci kształt dosłownie na oczach.
-
Wariant
Burta utrzyma każde nadzienie, które samo nie leży: masę spicy z łososia, sałatkę krabową z majonezem, kukurydzę z majonezem, natto. W Japonii gunkan z kukurydzą to dziecięcy klasyk.
-
Zamiennik
Czerwona ikra jest droższa od masago, ale ziarenka ma większe i burta szybciej się wypełnia. Na 12 sztuk wystarczy 120 g każdej.
-
Przechowywanie
Gunkanów w ogóle się nie przechowuje. Ikrę możesz trzymać w lodówce, ryż pod ściereczką, ale złożony gunkan żyje krócej niż pół godziny.
-
Wskazówka
Pasek nori ma mieć dokładnie 3 cm. Węższy nie utrzyma ikry, szerszy zawinie się do środka pod własnym ciężarem i będzie przeszkadzał łyżeczce.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 720 kcal |
| Białko | 9 g | 36 g |
| Tłuszcz | 4 g | 16 g |
| Węglowodany | 26 g | 104 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
