Роли Дракон
«Дракон» — це рол, який роблять очима: усередині гаряча креветка в темпурі, а зверху авокадо, викладене внапуск, як луска, і залите темним соусом. Складність тут не в техніці, а в терпінні — авокадо треба різати справді тонко, і кожна скибка має лягти на попередню.
- Підготовка
- 40 хв
- Готування
- 10 хв
- Разом
- 50 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Складно
- На порцію
- 480 ккал
Інгредієнти
Роли
-
Чим замінити
Соус унагі можна зварити самому: 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. цукру і 2 ст. л. мірину прогріти на малому вогні 5 хвилин, поки не загусне до консистенції рідкого меду.
Темпура
Вихід: 4 роли по 8 шматочків, 32 штуки
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замісіть тісто останньої миті
З’єднайте борошно з крижаною водою і перемішайте вилкою кілька разів — тісто має лишитися з грудками. Вимішане до гладкості тісто дає товсту м’яку кірку замість легкої й хрусткої. Мішайте тільки тоді, коли олія вже гаряча.
-
Крок 2: Смажте креветки
Розігрійте олію до 180 °C — крапля тіста має спливти за дві секунди. Занурюйте креветки в тісто, стріпуйте зайве й смажте по 4–5 штук 2 хвилини до світло-золотого. Викладайте на решітку, не на паперовий рушник: на папері низ розмокне.
-
Крок 3: Наріжте авокадо
Розріжте авокадо навпіл, вийміть кісточку, зніміть шкірку цілою половинкою і покладіть зрізом донизу. Наріжте поперек якомога тоншими скибками, 2–3 мм, не розсуваючи їх — половинка має лишитися «колодою».
-
Крок 4: Скрутіть рол
Затягніть килимок плівкою. На пів аркуша норі розподіліть 120 г рису до країв, переверніть рисом донизу, викладіть три креветки в лінію й брусочки огірка, скрутіть і стисніть по всій довжині.
-
Крок 5: Викладіть луску
Підчепіть ножем половинку нарізаного авокадо, перенесіть на рол і акуратно розсуньте пальцями, щоб скибки лягли внапуск по всій довжині. Накрийте плівкою і пройдіться килимком — авокадо має облягати рол, а не лежати гіркою.
-
Крок 6: Наріжте крізь плівку
Не знімаючи плівки, змочіть довгий гострий ніж і розріжте рол навпіл, потім кожну половинку на чотири. Плівка тримає луску на місці — без неї авокадо з’їде за першим же рухом ножа.
-
Крок 7: Залийте соусом
Зніміть плівку зі шматочків і збризніть рол соусом унагі тонким зигзагом — по столовій ложці на рол. Соус має блищати на авокадо, а не стояти калюжею на тарілці.
Поради і варіації
-
Порада
Тісто для темпури мішають грудкуватим і холодним. Гладке тісто кімнатної температури дає кірку, яка розмокне всередині рола за п’ять хвилин, і вся затія втрачає сенс.
-
Варіація
Класичний «Дракон» кладуть зверху не авокадо, а копчений вугор — саме він дав ролу назву. Вугор нарізають смужками й викладають так само внапуск, а авокадо переносять усередину.
-
Заміна
Соус унагі можна зварити самому: 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. цукру і 2 ст. л. мірину прогріти на малому вогні 5 хвилин, поки не загусне до консистенції рідкого меду.
-
Зберігання
Цей рол не чекає: темпура м’якне від рису, авокадо темніє, соус усотується. Смажити креветки можна за 15 хвилин, усе інше збирають безпосередньо перед подачею.
-
Порада
Авокадо має бути щільним на дотик — таким, що ледь піддається під пальцем. М’яке нарізати тонко неможливо: скибки рватимуться просто на ножі.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 480 ккал | 1 920 ккал |
| Білки | 16 г | 64 г |
| Жири | 19 г | 76 г |
| Вуглеводи | 60 г | 240 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
