Rollos Dragón

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Haz la mezcla al último momento

   Incorpora la harina al agua helada con un tenedor, apenas unos movimientos: la mezcla debe quedar con grumos. Una mezcla batida hasta quedar lisa da una costra gruesa y blanda en vez de ligera y crujiente. Mézclala solo cuando el aceite ya esté caliente.

2. 02

   Paso 2: Fríe los camarones

   Calienta el aceite a 180 °C: una gota de mezcla debe subir en dos segundos. Pasa los camarones por la mezcla, escurre el exceso y fríelos de cuatro en cuatro durante 2 minutos hasta un dorado claro. Sácalos a una rejilla, no a papel: sobre el papel la parte de abajo se ablanda.

3. 03

   Paso 3: Rebana el aguacate

   Parte los aguacates, quita los huesos, pela cada mitad entera y ponla con el corte hacia abajo. Rebana a lo ancho lo más delgado que puedas, de 2–3 mm, sin separar las rebanadas: la mitad debe quedar como un bloque.

4. 04

   Paso 4: Arma los rollos

   Forra el tapete con plástico. Extiende 120 g de arroz sobre media hoja de nori hasta las orillas, voltéala con el arroz abajo, acomoda tres camarones en línea con los bastones de pepino, enrolla y aprieta a lo largo.

5. 05

   Paso 5: Pon las escamas

   Levanta con un cuchillo una mitad de aguacate rebanada, pásala al rollo y abre las rebanadas con los dedos para que se encimen a lo largo. Cubre con plástico y pasa el tapete: el aguacate debe abrazar el rollo, no quedar como un montón encima.

6. 06

   Paso 6: Corta con el plástico puesto

   Sin quitar el plástico, moja un cuchillo largo y filoso y parte el rollo por la mitad, y luego cada mitad en cuatro. El plástico mantiene las escamas en su lugar; sin él el aguacate se resbala al primer corte.

7. 07

   Paso 7: Barnízalo

   Quita el plástico de las piezas y rocía salsa unagi en zigzag sobre el rollo, como una cucharada por rollo. La salsa debe brillar sobre el aguacate y no formar un charco en el plato.