Dragon roll con gamberi in tempura
Il dragon roll è un rotolo che si fa con gli occhi: dentro il gambero caldo in tempura, sopra l’avocado sovrapposto come le squame e coperto di salsa scura. La difficoltà non è nella tecnica ma nella pazienza: l’avocado va tagliato davvero sottile e ogni fetta deve appoggiarsi sulla precedente.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
I rotoli
-
Cosa usare al suo posto
La salsa unagi si può fare in casa: scaldate 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di mirin a fuoco basso per 5 minuti, finché si addensa come un miele liquido.
La tempura
Resa: 4 rotoli da 8 pezzi, 32 pezzi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: La pastella all’ultimo momento
Unite la farina all’acqua ghiacciata e date poche mescolate con una forchetta: la pastella deve restare grumosa. Una pastella lavorata fino a renderla liscia dà una crosta spessa e molle invece che leggera e croccante. Mescolatela solo quando l’olio è già caldo.
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Passaggio 2: Friggere i gamberi
Scaldate l’olio a 180 °C: una goccia di pastella deve risalire in 2 secondi. Immergete i gamberi nella pastella, scuotete via l’eccesso e friggeteli 4–5 alla volta per 2 minuti, finché sono dorati chiari. Scolateli su una griglia, non sulla carta: sulla carta il fondo si inumidisce.
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Passaggio 3: Tagliare l’avocado
Tagliate l’avocado a metà, togliete il nocciolo, sbucciate la metà intera e appoggiatela con il taglio in basso. Tagliatela di traverso in fettine il più sottili possibile, 2–3 mm, senza separarle: la metà deve restare compatta.
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Passaggio 4: Arrotolare
Avvolgete la stuoia nella pellicola. Su mezzo foglio di nori stendete 120 g di riso fino ai bordi, girate il foglio con il riso verso il basso, disponete in fila tre gamberi e i bastoncini di cetriolo, arrotolate e stringete per tutta la lunghezza.
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Passaggio 5: Posare le squame
Sollevate con il coltello una metà di avocado tagliato, trasferitela sul rotolo e allargatela con le dita, perché le fette si sovrappongano per tutta la lunghezza. Coprite con la pellicola e ripassate con la stuoia: l’avocado deve aderire al rotolo, non starci sopra a mucchio.
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Passaggio 6: Tagliare attraverso la pellicola
Senza togliere la pellicola, bagnate un coltello lungo e affilato e tagliate il rotolo a metà, poi ogni metà in quattro. La pellicola tiene ferme le squame: senza, l’avocado scivola via al primo movimento del coltello.
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Passaggio 7: Condire con la salsa
Togliete la pellicola dai pezzi e decorate il rotolo con la salsa unagi a zigzag sottile, un cucchiaio per rotolo. La salsa deve brillare sull’avocado, non fare una pozza nel piatto.
Consigli e varianti
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Consiglio
La pastella per la tempura si mescola grumosa e fredda. Una pastella liscia a temperatura ambiente dà una crosta che si ammolla dentro il rotolo in 5 minuti, e tutto perde senso.
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Variante
Il dragon roll classico porta sopra non l’avocado ma l’anguilla affumicata: è lei che ha dato il nome al rotolo. L’anguilla si taglia a strisce e si dispone sovrapposta allo stesso modo, e l’avocado passa dentro.
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Sostituzione
La salsa unagi si può fare in casa: scaldate 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di mirin a fuoco basso per 5 minuti, finché si addensa come un miele liquido.
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Conservazione
Questo rotolo non aspetta: la tempura si ammorbidisce con il riso, l’avocado scurisce, la salsa viene assorbita. I gamberi si possono friggere 15 minuti prima, tutto il resto si compone al momento di servire.
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Consiglio
L’avocado deve essere sodo al tatto, tale da cedere appena sotto il dito. Quello morbido non si riesce a tagliare sottile: le fette si strappano già sul coltello.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Proteine | 16 g | 64 g |
| Grassi | 19 g | 76 g |
| Carboidrati | 60 g | 240 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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