Onigiri z łososiem

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Wypłucz i namocz ryż

   Płucz ryż w misce zimną wodą, lekko rozcierając ziarna palcami, i wylewaj mętną wodę 4–5 razy, aż będzie prawie przezroczysta. Odsącz na sicie, przełóż do garnka z grubym dnem, zalej 480 ml wody i zostaw na 30 minut.

2. 02

   Krok 2: Ugotuj ryż

   Przykryj pokrywką, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 13 minut, nie zaglądając. Zdejmij z ognia i zostaw pod pokrywką na kolejne 10 minut.

3. 03

   Krok 3: Upiecz łososia

   W czasie gotowania ryżu natrzyj łososia solą i odstaw na 15–20 minut, a potem osusz. Piecz w 200°C przez 12–14 minut, aż mięso zmatowieje i zacznie się rozwarstwiać: w środku musi mieć co najmniej 63°C.

4. 04

   Krok 4: Zrób nadzienie

   Rozdziel łososia widelcem na płatki, usuwając ości, które się trafią. Wymieszaj z sosem sojowym i sezamem.

5. 05

   Krok 5: Przestudź ryż

   Przełóż ryż do szerokiej miski i delikatnie mieszaj łopatką, tnąc go, a nie rozgniatając. Po 5–10 minutach ma być ciepły, ale nie parzący: zimny ryż słabo się klei.

6. 06

   Krok 6: Uformuj onigiri

   Zwilż dłonie wodą i rozetrzyj na nich szczyptę soli. Weź ok. 100 g ryżu, zrób w nim zagłębienie, włóż 1 łyżkę nadzienia i przykryj ryżem. Ściskaj dłońmi złożonymi w „daszek”, obracając kulkę 3–4 razy, aż powstanie zwarty trójkąt.

7. 07

   Krok 7: Owiń nori

   Tuż przed podaniem owiń każde onigiri od dołu paskiem nori. Jeśli zawiniesz je wcześniej, glon zmięknie – to też smaczne, ale już bez chrupania.