Onigiri mit Lachs

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Reis waschen und einweichen

   Wasch den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser, reib die Körner dabei leicht zwischen den Fingern und gieß das trübe Wasser 4- bis 5-mal ab, bis es fast klar ist. Lass ihn in einem Sieb abtropfen, gib ihn in einen Topf mit dickem Boden, gieß 480 ml Wasser dazu und lass ihn 30 Minuten quellen.

2. 02

   Schritt 2: Reis kochen

   Leg den Deckel auf, bring den Reis bei starker Hitze zum Kochen, schalte dann auf kleinste Stufe und lass ihn 13 Minuten garen, ohne den Deckel zu heben. Nimm ihn vom Herd und lass ihn zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen.

3. 03

   Schritt 3: Lachs backen

   Während der Reis kocht, reib den Lachs mit dem Salz ein, lass ihn 15–20 Minuten ziehen und tupf ihn trocken. Back ihn bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 12–14 Minuten, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und in Lamellen zerfällt: Innen sollen mindestens 63 °C erreicht sein.

4. 04

   Schritt 4: Füllung anrühren

   Zerpflück den Lachs mit einer Gabel und entferne dabei eventuelle Gräten. Misch ihn mit Sojasauce und Sesam.

5. 05

   Schritt 5: Reis lauwarm abkühlen lassen

   Füll den Reis in eine weite Schüssel und lockere ihn vorsichtig mit einem Spatel in schneidenden Bewegungen auf, ohne ihn zu zerdrücken. Nach 5–10 Minuten soll er warm, aber nicht heiß sein: Kalter Reis klebt schlecht zusammen.

6. 06

   Schritt 6: Onigiri formen

   Befeuchte die Handflächen mit Wasser und verreib eine Prise Salz darauf. Nimm etwa 100 g Reis, drück eine Mulde hinein, gib 1 EL Füllung darauf und deck sie mit Reis zu. Drück den Reis mit dachförmig gewinkelten Händen zusammen und dreh ihn dabei 3- bis 4-mal, bis ein festes Dreieck entsteht.

7. 07

   Schritt 7: In Nori wickeln

   Wickle jedes Onigiri erst kurz vor dem Servieren von unten in einen Nori-Streifen. Wickelst du sie vorher ein, wird die Alge weich – auch lecker, aber ohne Knuspern.