Onigiri de salmón

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Lava y remoja el arroz

   Lava el arroz en un tazón con agua fría, frotando los granos suavemente con los dedos, y cambia el agua turbia 4–5 veces, hasta que salga casi transparente. Escúrrelo en un colador, pásalo a una olla de fondo grueso, cúbrelo con 480 ml de agua y déjalo reposar 30 minutos.

2. 02

   Paso 2: Cuece el arroz

   Tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto, baja al mínimo y cuece 13 minutos sin destapar. Retíralo del fuego y déjalo tapado 10 minutos más.

3. 03

   Paso 3: Hornea el salmón

   Mientras se cuece el arroz, frota el salmón con la sal, déjalo 15–20 minutos y sécalo. Hornéalo a 200 °C 12–14 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas: por dentro debe llegar al menos a 63 °C.

4. 04

   Paso 4: Prepara el relleno

   Desmenuza el salmón con un tenedor, quitando las espinas que aparezcan. Mézclalo con la salsa de soya y el ajonjolí.

5. 05

   Paso 5: Deja entibiar el arroz

   Pasa el arroz a un tazón ancho y mézclalo con cuidado con una espátula, cortando en lugar de aplastar. En 5–10 minutos debe estar tibio, pero no quemar: el arroz frío ya no se deja moldear bien.

6. 06

   Paso 6: Forma los onigiri

   Mójate las palmas con agua y frota en ellas una pizca de sal. Toma unos 100 g de arroz, hazle un hueco, pon 1 cucharada de relleno y cúbrelo con arroz. Aprieta con las palmas formando un tejadito y gira la bola 3–4 veces, hasta obtener un triángulo firme.

7. 07

   Paso 7: Envuelve con nori

   Antes de servir, envuelve la base de cada onigiri con una tira de nori. Si los envuelves con antelación, el alga se ablanda: también está rica, pero ya no cruje.