Onigiri al salmone
Gli onigiri sono il «panino» di riso giapponese: si portano dietro e si mangiano con le mani. Dentro mettiamo salmone salato e cotto al forno con il sesamo, e saliamo il riso direttamente sui palmi, come si fa in Giappone. Il segreto è un riso lavato bene e formato quando è ancora tiepido.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 40 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 490 kcal
Ingredienti
Per il riso
Per il ripieno
Resa: 8 onigiri, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
-
Passaggio 1: Lavare e ammollare il riso
Lavate il riso in una ciotola di acqua fredda strofinando delicatamente i chicchi con le dita, e cambiate l’acqua torbida 4–5 volte, finché non resta quasi limpida. Scolatelo in un colino, trasferitelo in una pentola dal fondo spesso, copritelo con 480 ml di acqua e lasciatelo in ammollo per 30 minuti.
-
Passaggio 2: Cuocere il riso
Mettete il coperchio, portate a bollore a fuoco vivace, poi abbassate al minimo e cuocete per 13 minuti senza aprire. Spegnete e lasciate il riso sotto il coperchio per altri 10 minuti.
-
Passaggio 3: Cuocere il salmone
Mentre il riso cuoce, strofinate il salmone con il sale e lasciatelo riposare per 15–20 minuti, poi asciugatelo. Cuocetelo in forno statico a 200 °C per 12–14 minuti, finché la carne è opaca e si sfalda: all’interno deve raggiungere almeno 63 °C.
-
Passaggio 4: Preparare il ripieno
Sbriciolate il salmone con una forchetta, togliendo le eventuali spine. Mescolatelo con la salsa di soia e il sesamo.
-
Passaggio 5: Intiepidire il riso
Trasferite il riso in una ciotola larga e mescolatelo con delicatezza con una spatola, tagliandolo invece di schiacciarlo. Dopo 5–10 minuti deve essere tiepido ma non bollente: il riso freddo si modella male.
-
Passaggio 6: Formare gli onigiri
Bagnate i palmi con acqua e strofinateci un pizzico di sale. Prendete circa 100 g di riso, fate un incavo, mettete 1 cucchiaio di ripieno e richiudete con il riso. Premete con le mani piegate «a tetto», girando la pallina 3–4 volte, finché non ottenete un triangolo compatto.
-
Passaggio 7: Avvolgere nella nori
Al momento di servire avvolgete la base di ogni onigiri con una striscia di nori. Se lo fate in anticipo l’alga si ammorbidisce: è buona lo stesso, ma non è più croccante.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Gli onigiri classici non si condiscono con l’aceto come il riso per sushi: il sapore viene solo dal sale sulle mani. Se volete che il riso resti morbido più a lungo nella lunch box, mescolate il riso tiepido con 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaino di zucchero e 0,5 cucchiaino di sale.
-
Consiglio
Il salmone lo cuociamo apposta: gli onigiri restano spesso qualche ora a temperatura ambiente, e il pesce crudo lì dentro è pericoloso. Se usate comunque pesce crudo o appena salato, deve essere abbattuto per il consumo crudo, e gli onigiri vanno mangiati subito.
-
Variante
Un ripieno molto amato in Giappone è il salmone con qualche cucchiaio di maionese. Sono buoni anche con tonno in scatola e maionese o con la prugna in salamoia umeboshi.
-
Conservazione
Avvolgete gli onigiri nella pellicola e mangiateli entro 2 ore se restano a temperatura ambiente; nella lunch box metteteli con una piastra refrigerante. In frigorifero si conservano fino a un giorno, ma il riso indurisce: prima di mangiarli lasciateli 20 minuti a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 490 kcal | 1,960 kcal |
| Proteine | 21 g | 84 g |
| Grassi | 9 g | 36 g |
| Carboidrati | 81 g | 324 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
