Onigiri de salmão
O onigiri é o sanduíche de arroz do Japão, fácil de levar e de comer com as mãos. Recheamos com salmão assado e salgado, misturado ao gergelim, e salgamos o arroz direto nas mãos, como se faz no Japão. O segredo é lavar bem o arroz e moldar enquanto ele ainda está morno.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 40 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 490 kcal
Ingredientes
Para o arroz
Para o recheio
Rendimento: 8 onigiris, 4 porções
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Lave e deixe o arroz de molho
Lave o arroz numa tigela com água fria, esfregando os grãos de leve com os dedos, e descarte a água turva 4 ou 5 vezes, até ela sair quase transparente. Escorra numa peneira, passe para uma panela de fundo grosso, cubra com os 480 ml de água e deixe de molho por 30 minutos.
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Passo 2: Cozinhe o arroz
Tampe, leve à fervura em fogo alto, depois abaixe para o mínimo e cozinhe por 13 minutos, sem abrir. Tire do fogo e deixe tampado por mais 10 minutos.
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Passo 3: Asse o salmão
Enquanto o arroz cozinha, esfregue o sal no salmão e deixe por 15 a 20 minutos; depois seque. Asse a 200 °C por 12 a 14 minutos, até a carne ficar opaca e soltar em lascas: por dentro, pelo menos 63 °C.
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Passo 4: Faça o recheio
Desfie o salmão com um garfo, tirando as espinhas que aparecerem. Misture com o shoyu e o gergelim.
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Passo 5: Deixe o arroz amornar
Passe o arroz para uma tigela larga e misture com cuidado com uma espátula, cortando em vez de amassar. Em 5 a 10 minutos ele deve estar morno, mas não pelando: arroz frio já não gruda direito.
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Passo 6: Modele os onigiris
Molhe as mãos e esfregue nelas uma pitada de sal. Pegue cerca de 100 g de arroz, faça uma cavidade, coloque 1 colher de sopa de recheio e cubra com arroz. Aperte com as mãos dobradas em forma de telhadinho, girando a bolinha 3 ou 4 vezes, até formar um triângulo firme.
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Passo 7: Envolva na nori
Na hora de servir, envolva a base de cada onigiri com uma tira de nori. Se fizer isso com antecedência, a alga amolece: fica gostoso também, mas perde a crocância.
Dicas e variações
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Dica
O onigiri clássico não leva vinagre como o arroz de sushi: o sabor vem só do sal nas mãos. Se quiser que o arroz fique macio por mais tempo na marmita, misture ao arroz morno 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de açúcar e 0,5 colher de chá de sal.
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Dica
Assamos o salmão de propósito: o onigiri costuma ficar algumas horas em temperatura ambiente, e peixe cru nele é perigoso. Se mesmo assim usar peixe cru ou levemente salgado, ele precisa ter sido congelado antes para consumo cru, e o onigiri deve ser comido na hora.
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Variação
Um recheio muito popular no Japão é salmão com algumas colheres de maionese. Também fica ótimo com atum em lata misturado à maionese ou com ameixa em conserva umeboshi.
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Conservação
Embrulhe os onigiris em filme plástico e coma em até 2 horas se ficarem em temperatura ambiente; na marmita, leve com gelo reutilizável. Na geladeira duram até um dia, mas o arroz endurece: deixe 20 minutos em temperatura ambiente antes de comer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 490 kcal | 1.960 kcal |
| Proteínas | 21 g | 84 g |
| Gorduras | 9 g | 36 g |
| Carboidratos | 81 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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