Онігірі з лососем
Онігірі — японський рисовий «сендвіч», який легко взяти з собою й з’їсти руками. Усередину ми кладемо солоного печеного лосося з кунжутом, а рис солимо просто на долонях, як роблять у Японії. Секрет — правильно промитий рис і формування, поки він ще теплий.
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 25 хв
- Очікування
- 40 хв
- Разом
- 1 год 35 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 490 ккал
Інгредієнти
Для рису
Для начинки
Вихід: 8 онігірі, 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Промийте й замочіть рис
Промивайте рис у мисці холодною водою, легко розтираючи зерна пальцями, і зливайте мутну воду 4–5 разів, доки вона не стане майже прозорою. Відкиньте на сито, перекладіть у каструлю з товстим дном, залийте 480 мл води й залиште на 30 хвилин.
-
Крок 2: Зваріть рис
Накрийте кришкою, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште до мінімуму й варіть 13 хвилин, не відкриваючи. Зніміть з вогню й залиште під кришкою ще на 10 хвилин.
-
Крок 3: Запечіть лосося
Поки рис вариться, натріть лосося сіллю й залиште на 15–20 хвилин, потім обсушіть. Запікайте за 200 °C 12–14 хвилин, доки м’ясо не стане непрозорим і не розшаровуватиметься: усередині має бути щонайменше 63 °C.
-
Крок 4: Зробіть начинку
Розберіть лосося виделкою на пластівці, прибравши кісточки, що трапляться. Змішайте із соєвим соусом і кунжутом.
-
Крок 5: Остудіть рис до теплого
Перекладіть рис у широку миску й обережно перемішайте лопаткою, розрізаючи, а не розминаючи. Через 5–10 хвилин він має бути теплим, але не пекучим: холодний рис уже погано ліпиться.
-
Крок 6: Сформуйте онігірі
Змочіть долоні водою й розітріть на них щіпку солі. Візьміть приблизно 100 г рису, зробіть у ньому заглиблення, покладіть 1 ст. л. начинки й прикрийте рисом. Стискайте складеними «будиночком» долонями, повертаючи кульку 3–4 рази, доки не вийде щільний трикутник.
-
Крок 7: Загорніть у норі
Перед подачею обгорніть кожне онігірі смужкою норі знизу. Якщо загорнути заздалегідь, водорість стане м’якою — це теж смачно, але вже без хрускоту.
Поради і варіації
-
Порада
Класичні онігірі не заправляють оцтом, як рис для суші: смак дає лише сіль на руках. Якщо хочете, щоб рис довше лишався м’яким у ланч-боксі, змішайте теплий рис із 1 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру й 0,5 ч. л. солі.
-
Порада
Ми навмисно запікаємо лосося: онігірі часто лежать кілька годин за кімнатної температури, і сира риба в них небезпечна. Якщо все ж берете сиру або слабосолону рибу, вона має бути заздалегідь замороженою для вживання сирою, а онігірі — з’їдені одразу.
-
Варіація
Популярна японська начинка — лосось із кількома ложками майонезу. Також смачно з тунцем з банки, змішаним з майонезом, або з маринованою сливою умебосі.
-
Зберігання
Загорніть онігірі в харчову плівку й з’їжте протягом 2 годин, якщо вони лежать при кімнатній температурі; у ланч-бокс кладіть їх разом з акумулятором холоду. У холодильнику онігірі зберігаються до доби, але рис твердне, тож перед їжею дайте їм 20 хвилин полежати при кімнатній температурі.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 490 ккал | 1 960 ккал |
| Білки | 21 г | 84 г |
| Жири | 9 г | 36 г |
| Вуглеводи | 81 г | 324 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
